[发明专利]一种玉兰香酒曲及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒曲制备技术领域，尤其是一种玉兰香酒曲及其制备方法。

背景技术

中国有着几千年的酒文化，每到逢年过节的亲朋相聚、婚丧嫁娶、商业谈判、国际交往等都离不开酒；众所周知，酒的香气、口感的优劣等评价，很大一部分是取决于酒曲；而传统的酒曲是以纯小麦或按一定比例配合的大麦、豌豆等为原料，经粉碎加水压制成砖块状曲胚，放置于曲室内依靠自然界带入的各种野生菌在原料上自然培育，获得各种有益于发酵的微生物，培养周期21天，再经风干得到的。

传统的酒曲不仅在配料上都比较单一，而且是靠自然界的多种微生物参与发酵的，因而形成了很多不利于发酵的微生物，通常会出现一房曲好一房曲坏的现象，酒曲质量难以控制；因此，由传统的酒曲酿制得到的白酒会有涩味、口感较差、难以下咽的问题，难以满足人们对白酒营养高、口感好的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种玉兰香酒曲及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种玉兰香酒曲，原料以重量份计为：糯米600～700份、薏仁300～500份、玉兰花瓣20～30份、甜叶菊30～50份、桑叶5～10份、芦荟5～10份、薄荷2～5份、淫羊藿8～13份、陈皮4～7份。

所述原料以重量份计为：糯米670份、薏仁420份、玉兰花瓣28份、甜叶菊40份、桑叶8份、芦荟6份、薄荷3份、淫羊藿12份、陈皮6份。

上述玉兰香酒曲的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜的玉兰花瓣，清洗干净后，粉碎得兰花粉；

(2)将糯米和薏仁清洗干净，加入兰花粉，搅拌均匀后置入锅中，加水淹没至混合物表面5～7cm，用武火煮5～10min，然后再采用小火熬煮150～180min，得底料，备用；

(3)将甜叶菊、桑叶和淫羊藿混合均匀，粉碎后，加入其重量8～10倍水加热提取，过滤后得到中药提取液；

(4)将芦荟、薄荷和陈皮混合均匀，放入微波中干燥至水分含量为25～30％，碾压成粉末，得中药粉；

(5)将底料、中药提取液和中药粉混合均匀，加水搅拌均匀制成曲丸，再用竹匾将曲丸放入28～32℃制曲室发酵48h，每隔6h翻一次，待菌丝布满曲丸表面时，通风晾曲至温度降为20～25℃，待水分蒸发含水量低于10％时，即可。

所述玉兰花瓣清洗干净后，粉碎至40～60目，

所述步骤(3)提取温度为40～50℃。

所述步骤(4)干燥温度为90～100℃。

所述步骤(5)发酵过程中加入黑根霉和华根霉。

所述黑根霉和华根霉的重量配比为3：1。

有益效果

本发明选用糯米、薏仁、玉兰花瓣、甜叶菊、桑叶、芦荟、薄荷、淫羊藿和陈皮为原料，并对原料的用量进行调控，使得原料之间形成协同的功效，进而达到增食欲、降血糖、降血脂、提高免疫力的作用；此外，还对工艺的改进，将糯米、薏仁和玉兰花瓣熬煮得到底料，将甜叶菊、桑叶和淫羊藿加热得中药提取液，将芦荟、薄荷和陈皮碾压成分，再将底料、中药提取液和中药粉混合发酵制备成酒曲，对原料选用不同的处理方式，使得原料中的有效成分能够得到较大程度的保留，提升产品附加值；尤其是通过玉兰花瓣的加入，不仅赋予了酒曲玉兰的香味，同时将其与原料中其他成分配伍后，能够有效的治疗感冒、鼻炎等病症；本发明酒曲兼具玉兰花香和酒香，无异味，饮用起来口感爽净，唇齿留香。

具体实施方式

下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种玉兰香酒曲，原料以重量份计为：糯米600g、薏仁300g、玉兰花瓣20g、甜叶菊30g、桑叶5g、芦荟5g、薄荷2g、淫羊藿8g、陈皮4g。

上述玉兰香酒曲的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘新鲜的玉兰花瓣，清洗干净后，粉碎得兰花粉；

(2)将糯米和薏仁清洗干净，加入兰花粉，搅拌均匀后置入锅中，加水淹没至混合物表面5cm，用武火煮5min，然后再采用小火熬煮150min，得底料，备用；

(3)将甜叶菊、桑叶和淫羊藿混合均匀，粉碎后，加入其重量8倍水加热提取，过滤后得到中药提取液；

(4)将芦荟、薄荷和陈皮混合均匀，放入微波中干燥至水分含量为25％，碾压成粉末，得中药粉；