[发明专利]一种橘红米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒制备技术领域，尤其是一种橘红米酒及其制备方法。

背景技术

橘红，为芸香科植物化州桔或橘及其栽培变种的干燥外层果皮。秋末冬初果实成熟后采收，用刀削下外果皮，晒干或阴干；本品呈长条形或不规则薄片状，边缘皱缩向内卷曲。表面黄棕色或橙红色，存放后呈棕褐色，密布黄白色突起或凹下的油室；内表面黄白色，密布凹下透光小圆点；有散寒燥湿；理气化痰；宽中健胃的功效。主风寒咳嗽；痰多气逆；恶心呕吐；胸脘痞胀。

糯米酒又称醪糟，它是糯米经过酵母菌等微生物的发酵后的产品，糯米在发酵过程其化学成分会发生很大的变化，糯米中的淀粉转化为小分子糖类，蛋白质部分分解成氨基酸和肽，其脂类的变化以及维生素和矿物质的结合状态的变化都为糯米酒的营养功能的提高产生促进作用，并且在发酵过程中形成的一些风味物质，提升了糯米的口感。糯米酒酒度低，营养丰富，能提高机体免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。

目前，已有诸多通过利用富含某些保健因子的药食两用的蔬果来制备糯米酒的报道，这些具有保健功能的糯米酒也深受消费者亲睐，因此，本发明通过采用橘红和糯米制备橘红米酒，即可以丰富糯米酒的种类，同时还能提升保健效果。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种从秸秆中提取纤维素的方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种橘红米酒，原料中橘红与糯米的重量比配为1：(7～10)。

所述原料中橘红与糯米的重量配比为1：7。

所述原料中还含有巴戟天，其中巴戟天的用量为橘红的一半。

所述橘红经过粉碎，过80目筛，采用超临界CO2萃取得到浸膏状萃取物，CO2流量范围为30～35L/h，再经喷雾干燥至粉末即可。

所述超临界CO萃取温度为40～50℃，萃取压力为20～25MPa。

上述橘红米酒及其制备方法，包括以下步骤：

(1)橘红处理：将橘红切碎，加入其重量7～9倍水煎煮100～120min，过滤后得第一滤液，滤渣加入其重量5～7倍水煎煮60～90min，过滤后得第二滤液，将滤液进行合并，静置3～5d，抽取上清液加入其重量0.3～0.5％的食品级亚硫酸氢钠浸泡20～30min，静置1～2d，得橘红提取液；

(2)糯米处理：选用上等洁白的糯米，加水淹没至糯米表面5～6cm，浸泡20～30min，然后上笼蒸熟，将蒸熟的糯米放在筛子上，采用凉水淋洒，降至温度为30～35℃，得熟糯米；

(3)发酵：将熟糯米与酒曲混合，加入其混合重量0.5～1％的糖化酶，搅拌均匀后倒入发酵罐，25～30℃条件下密封发酵6～12h，加入步骤(1)橘红提取液，倒罐一次，将温度调至31～35℃，密封发酵处理2～3d，即可。

所述发酵过程中加入的酒曲中大曲与小曲的重量配比为2：1。

有益效果

本发明采用橘红和糯米为原料，将糯米蒸熟以后与酒曲混合，再加入糖化酶，在25～30℃条件下密封发酵6～12h，再加入橘红提取液，于31～35℃条件下发酵2～3d制备成橘红糯米酒；尤其是通过对原料的配比设计，再结合工艺参数的调控，使得橘红和糯米的利用率得到提高，较大程度的保留了原料中的有效物质，增加产品附加值，同时降低了橘红所带来的苦味感，该酒具有显著的抗疲劳作用。

具体实施方式

下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种橘红米酒，原料中橘红与糯米的重量比配为1：1。

所述橘红经过粉碎，过80目筛，采用超临界CO2萃取得到浸膏状萃取物，CO2流量范围为30L/h，再经喷雾干燥至粉末即可。

所述超临界CO萃取温度为40℃，萃取压力为20MPa。

上述橘红米酒及其制备方法，包括以下步骤：

(1)橘红处理：将橘红切碎，加入其重量7倍水煎煮100min，过滤后得第一滤液，滤渣加入其重量5倍水煎煮60min，过滤后得第二滤液，将滤液进行合并，静置3d，抽取上清液加入其重量0.3％的食品级亚硫酸氢钠浸泡20min，静置1d，得橘红提取液；

(2)糯米处理：选用上等洁白的糯米，加水淹没至糯米表面5cm，浸泡20min，然后上笼蒸熟，将蒸熟的糯米放在筛子上，采用凉水淋洒，降至温度为30℃，得熟糯米；