[发明专利]一种木耳酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种木耳酱的制作方法。

背景技术

木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

经常食用木耳对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成木耳酱将是一种理想的食用方法。

发明内容

综上所述，本发明所要解决的技术问题是提供一种木耳酱的制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种木耳酱的制作方法，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：大豆酱230g、大蒜10g、鲜木耳20g、葱5g、植物油30g、味精3g和食糖5g；

(2)鲜木耳预处理：将鲜木耳去除根部杂质，洗净晾晒，然后将晒好的鲜木耳放入开水中焯一下，再用粗磨磨成小块；

(4)大豆酱的炒制：将植物油加热后再放入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入磨好的鲜木耳块，再加水煮沸；

(5)煮沸后再加入大蒜、葱、味精和食糖，待整体呈糊状后冷却至80℃后装瓶封口；

(6)采用玻璃瓶进行灌装，灌装后添加芝麻油作面油，再用真空蒸汽灌装机封口；

(7)杀菌：将灌装好的木耳酱放入真空封罐机中杀菌即可。

本发明的有益效果是：该木耳酱营养丰富、风味独特、绿色健康，既满足了人们的食用需求，又为人们提供非常丰富的营养价值。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，步骤(4)中将植物油加热至200℃再放入大豆酱煸炒。

进一步，步骤(7)中杀菌温度控制在90℃，时间为15min。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种木耳酱的制作方法，包括如下的步骤：

(1)准备如下重量份数的各组分：大豆酱230g、大蒜10g、鲜木耳20g、葱5g、植物油30g、味精3g和食糖5g。

(2)鲜木耳预处理：将鲜木耳去除根部杂质，洗净晾晒，晾晒不可太干，以不易破碎为好，然后将晒好的鲜木耳放入开水中焯一下，然后用粗磨磨成小块。

(4)大豆酱的炒制：将植物油加热至200℃左右，放入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入磨好的鲜木耳块，再加水煮沸。酱的炒制是制作过程中的关键，酱炒得轻，香味不够丰满；炒得重，会使酱变焦，味苦，影响成品的颜色和滋味。

(5)煮沸后再加入大蒜、葱、味精和食糖，待整体呈糊状后冷却至80℃左右即可装瓶封口，这样既能抑制细菌的生长又能为下一步杀菌作好准备。

(6)采用玻璃瓶进行灌装，灌装后要添加适量的芝麻油作面油，再用真空蒸汽灌装机封口。

(7)杀菌：将灌装好的酱放入真空封罐机中杀菌，要求温度控制在90℃，时间为15min。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。