[发明专利]一种清香滑爽馄饨及其制备方法

权利要求书

1.一种清香滑爽馄饨，其特征在于，包括下述重量份的组分：包括馄饨皮1017-1274份，馄饨馅723-836份，馄饨汤1331.2-1997份；所述馄饨皮包括：高筋面粉450-550份，低筋面粉450-550份，鸡蛋80-120份，食盐6-7份，食用碱 3-5份，改良剂15-25份。

2.根据权利要求1所述的一种清香滑爽馄饨，其特征在于，所述馄饨馅包括：肉700-800份，食盐2-3份，鸡精1-2份，芝麻5-8份，白糖5-8份，鸡蛋10-15份。

3.根据权利要求1所述的一种清香滑爽馄饨，其特征在于，所述馄饨汤包括：筒骨120-180份，当归0.1-0.5份，香菇1-2份，八角0.1-0.5份，生姜5-7份，蒜5-7份，水1200-1800份。

4.根据权利要求1所述的一种清香滑爽馄饨，其特征在于，所述改良剂包括下述重量份的组分：何首乌0.5-1份，茯苓0.5-1份，白芷3-5份，木瓜粉2-3份，木薯粉1-2份，甘草3-5份，珍珠粉2-3份，白糖3-5份。

5.根据权利要求1所述的一种清香滑爽馄饨，其特征在于，所述改良剂的制备方法包括以下步骤：

（1）准备牡蛎壳；

（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-5～0℃冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；

（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；

（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。

6.如权利要求1-5所述的任意一种清香滑爽馄饨的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、制作馄饨皮；

B、制作馄饨馅：按比例将肉切碎，加入食盐，鸡精，芝麻，白糖，鸡蛋，搅拌混匀；

C、制作馄饨汤；

D、包馄饨；

E、下馄饨。

7.根据权利要求6所述的任意一种清香滑爽馄饨的制备方法，其特征在于，制作馄饨皮，包括以下步骤：

1）制备改良剂；

2）按比例将高筋面粉，低筋面粉，鸡，食盐，食用碱，改良剂混合，然后加入水，制作馄饨皮。

8.根据权利要求7所述的任意一种清香滑爽馄饨的制备方法，所述所述改良剂的制备方法包括以下步骤：

（1）准备牡蛎壳；

（2）将木薯粉、珍珠粉、甘草、白糖混合，置于牡蛎壳，置于-5～0℃冷冻室，8-10小时后，取出，冷却至常温，然后加热至40-60℃，保温20-30min，再缓慢升温至150-200℃，快速搅拌、混匀，迅速降温至常温，将牡蛎壳内的混合物倒出，置于容器中，干燥，备用；

（3）将何首乌、茯苓、白芷、木瓜粉分别加水提取，将提取液分别喷雾干燥，混合，备用；

（4）将步骤（1）与步骤（3）的混合物混合，得到改良剂。

9.根据权利要求6所述的任意一种清香滑爽馄饨的制备方法，其特征在于，馄饨汤为：将馄饨汤的原料洗净，生姜、蒜切碎，放锅里煮，先是用武火2h，再文火2h，文武交替，炖汤时间总共 12h制得。