[发明专利]一种红薯叶青汁固体饮料的加工方法

说明书

本发明涉及一种红薯叶青汁固体饮料，包括下述重量份原料：红薯嫩叶冻干粉35％‑45％，麦芽糊精30％‑40％白砂糖8％‑15％，木糖醇5％‑10％，苹果酸0.5％‑1％，柠檬酸0.5％‑1％，食用香精0.2％‑0.5％。经清洗、冻干、粉碎、混合、灭菌等工序加工而成，很好的保留了红薯嫩叶的丰富的营养成分，同时与其它配料的复配，丰富了其口感，迎合了不同市场和消费人群的需求，更是将红薯叶变废为宝。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种红薯叶青汁固体饮料的加工。

背景技术

红薯叶(多年生蔓性草本植物)又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，比如有提高免疫力，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。我们一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜红薯叶盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74％，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为 3.5毫克/公斤，维生素C为41.07毫克/公斤，铁3.94毫克/公斤，钙74.4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

红薯主要分布于中国北京、山西、山东、河南、天津、河北、东三省、内蒙古、云南、四川、湖北、甘肃、安徽、福建、陕西、湖南、广东、江苏、江西等地。全国主产区分别是：安徽泗县(中国山芋之乡)、河北卢龙、福建连城、河南开封、邓州、山东泗水、四川南充等地区。开封双季节沙地红薯‘上市较早6月上市’体型较好；

然而，红薯叶常常被晒干、粉碎后用来当作了饲料，甚至直接在地里被当作了绿肥，其营养价值没有被充分的发挥出来。

发明内容

本发明针对以上技术问题，目的是提供一种红薯叶青汁固体饮料的加工方法。

由于冻干食品避免了传统脱水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。因此本发明中的红薯嫩叶采用冻干技术制成冻干粉。

本发明的所采用的技术方案：一种红薯叶青汁固体饮料，包括下述重量份原料：红薯嫩叶冻干粉35％-45％，麦芽糊精30％-40％白砂糖8％-15％，木糖醇5％-10％，苹果酸0.5％-1％，柠檬酸0.5％-1％，食用香精0.2％-0.5％。

本发明提供一种红薯叶青汁固体饮料的加工工艺由以下步骤完成：

(1)红薯嫩叶冻干粉的制备：红薯嫩叶→清洗→速冻→真空干燥→粉碎；

(2)混合、搅拌：按重量份原料为红薯嫩叶冻干粉35％-45％，麦芽糊精30％-40％，白砂糖8％-15％，木糖醇5％-10％，苹果酸0.5％-1％，柠檬酸0.5％-1％，食用香精0.2％-0.5％，在双锥搅拌机中进行搅拌15-20min。

(3)灭菌：在隧道内80～85℃进行灭菌30min；

(4)定量包装：通过提升机在净化车间内进行定量包装；

上述红薯叶青汁固体饮料加工方法很好的保留了红薯嫩叶的丰富的营养成分，同时与其它配料的复配，丰富了其口感，迎合了不同市场和消费人群的需求，更是将红薯叶变废为宝。

具体实施方式