[发明专利]一种营养香油及其制备工艺

说明书

技术领域

本申请属于香油加工技术领域，具体涉及一种营养香油及其制备工艺。

背景技术

目前市场上的各种食用油琳琅满目，特别是各地香油的生产加工，由于大部分香油生产企业采用现代化生产设备，虽然产量得到了提高，但是口味比传统工艺生产出的香油差。用传统工艺生产的香油香味独特、口味纯正，越来越多的消费者希望买到传统工艺生产的小磨香油。传统工艺生产的香油虽然口味更受欢迎，但营养较为单一，难以满足人们日益增长的对综合营养的需求。

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

蛋黄粉包含人体所需的18种氨基酸、钙、铁、磷、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、卵磷脂、蛋白质、牛磺酸、叶黄素、玉米黄素、DHA、EPA等，与鲜蛋黄营养等同。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

鲜蛋黄、红薯都营养丰富，但都不是脂溶性物质，都难于与香油融合；尤其是红薯，虽然营养丰富但推广度并不高。

发明内容

鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，期望提供一种营养香油及其制备工艺。

第一方面，本申请提供一种营养香油，由芝麻、核桃仁、蛋黄粉、红薯按照质量比10～25:2～5:0.5～2:0.5～2加工而成。通过特殊工艺将营养丰富的蛋黄粉、红薯添加至芝麻、核桃仁压榨的香油中，形成营养香油，满足人们对综合营养的需求，同时将营养丰富并具有多重健康功效的红薯推广至家家户户。此外，红薯的加入还使得本申请提供的营养香油比常规香油更加浓稠，更能适应我国大多数人对液态产品的选购心态。

优选的，芝麻由白芝麻与黑芝麻按照质量比90～98:2～10组成。黑芝麻有白芝麻所没有的一些功效，但由于颜色问题一般很少用于香油中；本申请通过浅色的核桃仁、蛋黄粉和红薯使得本申请提供的营养香油颜色较常规香油浅，刚好可以添加营养更为丰富的黑芝麻作为原料，进一步丰富营养香油所含营养。

优选的，营养香油由白芝麻、黑芝麻、核桃仁、蛋黄粉、红薯按照质量比19:1:3:0.5:1加工而成。实验表明在此比例下营养香油外观更加接近传统香油，营养也很丰富。

优选的，营养香油由白芝麻、黑芝麻、核桃仁、蛋黄粉、红薯按照质量比15:1:4:1:1.5加工而成。当黑芝麻含量较高时，需要较多的核桃仁、蛋黄粉和红薯来浅化香油颜色；实验研究表明，当核桃仁含量较高时蛋黄粉的在香油中溶解度稍高，可以提高蛋黄粉营养。

第二方面，本申请提供一种上述营养香油的制备工艺，包括以下步骤(序号是为叙述方便，不表示必须遵从该先后顺序)：

(1)将芝麻除杂、水洗、润籽、炒制，得到熟芝麻；

(2)将核桃仁脱去表面棕褐色种皮，洗净，炒熟，粉碎至粒径1-2mm；

(3)将熟芝麻与粉碎后的核桃仁混合均匀后研磨，得到油坯；

(4)将红薯去皮、绞碎、加水溶解，充分搅拌后过滤去渣；将滤液通过离心机离心，将得到的红薯精华研磨后以热油炸熟，再次研磨得到油炸红薯粉末；

(5)将油坯和油炸红薯粉末输送至晃油锅中，加入蒸馏水，通过油叉搅油、墩壶墩油，再经晃油锅晃油，使得油水分离，再将浮到表面的油脂撇出；

(6)将蛋黄粉添加至步骤(5)撇出的油脂中，充分搅拌后自然沉降18～20天；

(7)将自然沉降后的油脂初滤得到毛油，静置5～7天后精滤得到成品营养香油。