[发明专利]一种面包预混合粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于面包粉技术领域，涉及一种面包预混合粉，本发明还涉及该面包预混合粉的制备方法。

背景技术

面包作为从西方引入中国的一种消费食品，发展到今天，对人们的生活已有较大的影响，特别是在青年人的消费领域更是一种常见的食品。而作为一种从无到有，越来越受到人们重视的食品，其品种主要是由一些传统的精细面粉制作而成，随着人们追求天然、健康、安全的食品已在全国成为一种潮流，目前市场供应的面包粉基本上都是最单一的一种小麦粉，其天然营养成分缺少，筋力较低，体积较小，营养显然不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种面包预混合粉，解决了现有的面包预混合粉筋力较低的问题。

本发明的另一目的是提供一种面包预混合粉的制备方法，解决了现有制备方法存在操作复杂的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种面包预混合粉，按重量份数包括以下组分：

面包粉100份，酵母0.5～2.4份，食盐1.5份，糖粉6份，脱脂奶粉4 份，粉末油脂4.0～8.0份，面包改良剂0.7～2.1份，酵母营养盐0.27～0.42份。

本发明的特点还在于，

面包粉包括：小麦粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉，且小麦粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉的质量比为：80～100∶0～7∶0～10∶0～3。

小麦粉包括豫麦34、白硬冬以及济麦20，且豫麦34、白硬冬以及济麦 20的质量比为：40～45∶40～45∶10～20。

面包改良剂按以下质量百分比的原料组成：抗坏血酸0.4％～0.6％，硬脂酰乳酸钙1％～2％，硬脂酰乳酸钠1％～2％，葡萄糖氧化酶200ppm～300ppm，脂肪酶100ppm～200ppm，单甘脂0.5％～1％，转谷氨酰胺酶200ppm～300ppm，黄原胶1％～2％，谷朊粉20％～30％，小麦胚芽粉10％～20％，预糊化淀粉 42.4％～66.9％。

酵母为高活性干酵母，酵母营养盐为：NH4Cl、MgSO4、CaSO4以及 KH2PO4。

本发明所采用的另一技术方案是，一种面包预混合粉的制备方法，具体包括以下步骤：

先依次称取面包粉100份，酵母0.5～2.4份，食盐1.5份，糖粉6份，脱脂奶粉4份，粉末油脂4.0～8.0份，面包改良剂0.7～2.1份，酵母营养盐 0.27～0.42份，然后混合均匀，最后经真空密封包装。

本发明的特点还在于，

面包粉包括：小麦粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉，且小麦粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉的质量比为：80～100∶0～7∶0～10∶0～3。

小麦粉包括豫麦34、白硬冬以及济麦20，且豫麦34、白硬冬以及济麦 20的质量比为：40～45∶40～45∶10～20。

面包改良剂按以下质量百分比的原料组成：抗坏血酸0.4％～0.6％，硬脂酰乳酸钙1％～2％，硬脂酰乳酸钠1％～2％，葡萄糖氧化酶200ppm～300ppm，脂肪酶100ppm～200ppm，单甘脂0.5％～1％，转谷氨酰胺酶200ppm～300ppm，黄原胶1％～2％，谷朊粉20％～30％，小麦胚芽粉10％～20％，预糊化淀粉 42.4％～66.9％。

酵母为高活性干酵母，酵母营养盐为：NH4Cl、MgSO4、CaSO4以及 KH2PO4。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明的面包预混粉，通过增加适量酵母营养盐，防止面包预混合粉随着放置时间的延长，其酵母活力下降；

(2)本发明的面包预混粉，能改良面包组织结构，增大面包体积，增加面筋筋力，改善面团的物理性质，进而延缓面包老化；

(3)本发明的操作方法，操作简单，能节约物流费用，降低生产成本。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明一种面包预混合粉，按重量份数包括以下组分：

面包粉100份，酵母0.5～2.4份，食盐1.5份，糖粉6份，脱脂奶粉4 份，粉末油脂4.0～8.0份，面包改良剂0.7～2.1份，酵母营养盐0.27～0.42份。

面包粉包括：小麦粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉，且小麦粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉的质量比为：80～100∶0～7∶0～10∶0～3。

小麦粉包括豫麦34、白硬冬以及济麦20，且豫麦34、白硬冬以及济麦 20的质量比为：40～45∶40～45∶10～20。