[发明专利]一种面包预混合粉及其制备方法

权利要求书

1.一种面包预混合粉，其特征在于，按重量份数包括以下组分：

面包粉100份，酵母0.5～2.4份，食盐1.5份，糖粉6份，脱脂奶粉4份，粉末油脂4.0～8.0份，面包改良剂0.7～2.1份，酵母营养盐0.27～0.42份。

2.如权利要求1所述的一种面包预混合粉，其特征在于，所述面包粉包括：小麦粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉，且所述小麦粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉的质量比为：80～100∶0～7∶0～10∶0～3。

3.如权利要求2所述的一种面包预混合粉，其特征在于，所述小麦粉包括豫麦34、白硬冬以及济麦20，且所述豫麦34、白硬冬以及济麦20的质量比为：40～45∶40～45∶10～20。

4.如权利要求1所述的一种面包预混合粉，其特征在于，所述面包改良剂按以下质量百分比的原料组成：抗坏血酸0.4％～0.6％，硬脂酰乳酸钙1％～2％，硬脂酰乳酸钠1％～2％，葡萄糖氧化酶200ppm～300ppm，脂肪酶100ppm～200ppm，单甘脂0.5％～1％，转谷氨酰胺酶200ppm～300ppm，黄原胶1％～2％，谷朊粉20％～30％，小麦胚芽粉10％～20％，预糊化淀粉42.4％～66.9％。

5.如权利要求1所述的一种面包预混合粉，其特征在于，所述酵母为高活性干酵母，所述酵母营养盐为：NH4Cl、MgSO4、CaSO4以及KH2PO4。

6.一种面包预混合粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

先依次称取面包粉100份，酵母0.5～2.4份，食盐1.5份，糖粉6份，脱脂奶粉4份，粉末油脂4.0～8.0份，面包改良剂0.7～2.1份，酵母营养盐0.27～0.42份，然后混合均匀，最后经真空密封包装。

7.如权利要求6所述的一种面包预混合粉的制备方法，其特征在于，所述面包粉包括：小麦粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉，且所述小麦粉、玉米粉、大豆粉以及高粱粉的质量比为：80～100∶0～7∶0～10∶0～3。

8.如权利要求6所述的一种面包预混合粉的制备方法，其特征在于，所述小麦粉包括豫麦34、白硬冬以及济麦20，且所述豫麦34、白硬冬以及济麦20的质量比为：40～45∶40～45∶10～20。

9.如权利要求6所述的一种面包预混合粉的制备方法，其特征在于，所述面包改良剂按以下质量百分比的原料组成：抗坏血酸0.4％～0.6％，硬脂酰乳酸钙1％～2％，硬脂酰乳酸钠1％～2％，葡萄糖氧化酶200ppm～300ppm，脂肪酶100ppm～200ppm，单甘脂0.5％～1％，转谷氨酰胺酶200ppm～300ppm，黄原胶1％～2％，谷朊粉20％～30％，小麦胚芽粉10％～20％，预糊化淀粉42.4％～66.9％。

10.如权利要求6所述的一种面包预混合粉的制备方法，其特征在于，所述酵母为高活性干酵母，所述酵母营养盐为：NH4Cl、MgSO4、CaSO4以及KH2PO4。