[发明专利]一种鸡蛋面及其手工制作方法

权利要求书

1.一种鸡蛋面，其特征在于，由以下重量份数的原料加工而成：

2.权利要求1所述的鸡蛋面的手工制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)和面：将高筋面粉谷朊粉混合均匀，接着放入鸡蛋和碱水，采用手工进行和面；

2)擀面：将面团放在擀面机的面板上，将竹子置于面团上，人工骑在竹子的一端，竹子的另一端置于面板边的卡位孔中，用力均匀跳跃式地来回擀面，5-6次后得到厚度均匀的面皮；

3)切片：用刀将步骤2)得到的面皮进行切片，得到面条；

4)晒干：将步骤3)中得到的面条晒干，即得到鸡蛋面。

3.根据权利要求2所述的手工制作方法，其特征在于，在步骤3)和步骤4)之间还包括一卷面步骤，将步骤3)得到的面条按一定的质量卷成团。

4.根据权利要求2或3所述的手工制作方法，其特征在于，步骤2)中，采用的竹子的长度是1.2-1.7m，直径为6-10cm，得到的面皮的厚度为0.02-0.2cm。

5.根据权利要求2或3所述的手工制作方法，其特征在于，步骤2)中，采用竹子进行擀面时，需要在面板上洒上少量的木薯淀粉，防止面团粘在竹子上。

6.根据权利要求2或3所述的手工制作方法，其特征在于，步骤3)中，切片得到的面条的宽度为3-5mm。

7.根据权利要求2或3所述的手工制作方法，其特征在于，步骤4)中，可以将面条进行自然晾晒或机器烘干，在湿度小于70％的环境下晒干1-2天。

8.根据权利要求3所述的手工制作方法，其特征在于，在卷面步骤中，将面条卷成50-100g面条团。