[发明专利]一种雪莲果干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术,具体为一种雪莲果干的制作方法。

背景技术

雪莲果又名地参果，原产于南美洲安第斯山脉，属菊科葵花属植物。雪莲果地下块茎形如红茹，其果肉颜色有浅黄、淡橙、浅紫和粉红，含有大量水溶性植物纤维和丰富的果寡糖、人体必需的18种重要氨基酸及钙、铁、锌、钾等微量元素，具有降低血糖、血脂功效，尤其具有良好的助消化作用，对便秘、消化不良的中老年人效果尤其明显，是一种很好的保健食品，尤宜鲜食，也可煲汤和炒食。近年来通过多种途径进入我国，目前已在云南、福建、贵州、湖南、湖北等地引种栽培成功，产品多用于出口，部分进入超市。但由于雪莲果的含水量都很高，不易保质存放，而且存在着季节性强、 受地域限制等问题；虽然已有技术将水果冷冻或干制保质可以借鉴，但冷冻的雪莲果受贮存条件的限制，不能长时间携带；而自然风干和热烘干制的雪莲果。因热和氧化综合作用下其营养成份和形状口味等都受到破坏，不保质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种雪莲果干的制作方法，可以提供一种新型食品,长期保质。

本发明的技术方案是：一种雪莲果干的制作方法，按如下步骤制作：

1）预处理：

将新鲜雪莲果清水洗干净，人工剥离表皮和杂质，滤干，磨浆，得含水量65-85%雪莲果糊；

2）配料：

按质量百分比，取雪莲果糊65-80%，大米粉8-15%，牛奶粉0.5-2%，蔗糖2-10%，红薯淀粉0.5-5%，植物油2-10%；将原料搅拌混合；

3）膨化：

使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为77℃、125℃、190℃；螺杆转速为120-180r/min；

4）注模：

将膨化料注入模具内，加压冷却凝固成型；

5）切片包装：

凝固成型的雪莲果团，切片制成雪莲果干包装，用微波、 蒸煮或辐射方法进行灭菌清毒。

本发明红薯淀粉能提高膨化大米淀粉的交联性，改善产品质构。

本发明油脂具有增香、润滑、包埋水溶性植物纤维的作用。

本发明通过膨化降低淀粉和膳食纤维分子量，调整了粗纤维，同时保留了雪莲果中全部营养物质，改善了雪莲果干的口感，提高了可食性。

本发明与传统工艺比较，不需过滤和干燥，降低了生产成本，保留了雪莲果干中的粗纤维，本发明利用膨化处理产生热量使雪莲果糊和大米淀粉糊化，将膨化后的雪莲果糊直接注模，冷却凝固后直接切片包装，缩短了工艺流程，不需要另外加热，节约能量。降低生产成本。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用原料均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明的雪莲果干的制作方法进行具体说明。

实施例1

一种雪莲果干的制作方法，按如下步骤制作：

1）预处理：

将新鲜雪莲果清水洗干净，人工剥离表皮和杂质，滤干，磨浆，得含水量65-80%雪莲果糊；

2）配料：

按质量百分比，取雪莲果糊65%，大米粉10%，牛奶粉2%，蔗糖10%，红薯淀粉5%，植物油8%；将原料搅拌混合；

3）膨化：

使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为77℃、125℃、190℃；螺杆转速为120r/min；

4）注模：

将膨化料注入模具内，加压冷却凝固成型；

5）切片包装：

凝固成型的雪莲果团，切片制成雪莲果干包装，用微波、 蒸煮或辐射方法进行灭菌清毒。

实施例2

一种雪莲果干的制作方法，按如下步骤制作：

1）预处理：

将新鲜雪莲果清水洗干净，人工剥离表皮和杂质，滤干，磨浆，得含水量65-85%雪莲果糊；

2）配料：

按质量百分比，取雪莲果糊80%，大米粉15%，牛奶粉0.5%，蔗糖2%，红薯淀粉0.5%，植物油2%；将原料搅拌混合；

3）膨化：

使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为77℃、125℃、190℃；螺杆转速为160r/min；

4）注模：

将膨化料注入模具内，加压冷却凝固成型；