[发明专利]一种五谷杂粮休闲锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种五谷杂粮休闲锅巴及其制备方法。

背景技术

目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。

根据记载可将五谷杂粮分为谷类、杂豆类和块茎类三大类。谷类主要有稻米、玉米、黑米、小米、紫米、红米、大麦、燕麦、荞麦等；杂豆类主要有黄豆、红豆、绿豆、蚕豆、黑豆、豌豆等；块茎类主要有红薯、山药、马铃薯等。在我国，除大米和面粉以外的粮食作物均被称作粗粮或杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。随着现代经济的快速发展，生活水平日益提高，养生保健的话题越来越受到人们的关注。如今，日常生活的饮食已不单只是为了充饥或满足视觉味觉方面的享受，其理性的更高追求是健康长寿。以五谷杂粮为原料制成的养生营养粉食品具有很高的营养价值与保健功能，它正在逐渐被人们所认识和接收，并迅速发展成食品产业工业化之后的利润丰厚的朝阳食品产业。杂粮营养丰富，具有保健效果，虽可直接食用，但往往口感粗糙，色泽不吸引人，味道也不佳。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种五谷杂粮休闲锅巴及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种五谷杂粮休闲锅巴，包括以下重量份的原料：粳米250-300、糯米850-1050、大豆100-120、小麦80-100、栗米100-120、杂粮粉150-200、海苔粉20-50、调味汤粉20-50、小麦胚芽油适量。

所述的五谷杂粮休闲锅巴，所述的杂粮粉是由下列步骤加工制得：

(1)、称取下列重量份的原料：黑豆350-450、荞麦300-400、猴头菇100-120、山楂30-40、枸杞40-50、米醋适量；

(2)、将黑豆、荞麦、猴头菇、山楂、枸杞分别除杂洗净，脱水沥干，待用；

(3)、将洗净黑豆放入微波烘箱，在100-120℃下烘烤干香，摊放冷却后加入1-2倍米醋，浸润至黑豆泡发完全，再经160-180℃过热蒸汽处理10-15分钟，碾压磨制成粉，得黑豆半干湿粉；

(4)、将洗净山楂、枸杞果肉冷冻破碎至10-20目，再用振动式低温超微粉碎机在-12±2℃条件下粉碎20-30分钟，得到超微果粉，加入10-15倍蒸馏水混拌均匀，加热至40-50℃，加入浆液重量的2-3％果胶酶，保温酶解处理1-1.5小时，压滤分离，滤液加入0.5-1％壳聚糖搅拌均匀，在10-20MPa和30-40℃下，低温浓缩至原液体积的25-38％，得浓缩果浆；

(5)、将洗净荞麦经180-220℃过热蒸汽蒸制处理至开裂，摊开冷却至常温，倒入浓缩果浆混拌均匀，在30-50℃下文火焖制浆液收干，放入微波烘箱，在100-130℃下烘烤出香，研磨粉碎得荞麦粉；

(6)、将洗净猴头菇切制成片，隔水蒸制熟透，冻干研磨成粉，加入5-8倍软水搅拌均匀，文火熬制稠滑，加入黑豆干湿粉、荞麦粉，混拌均匀，经挤压膨化后，再精磨至40-60目，得杂粮粉。

所述的五谷杂粮休闲锅巴，所述的调味汤粉是由下列步骤加工制得：

(1)、称取下列重量份的原料：高汤80-100、鸡肉8-10、百合2-3、地参1-2、槐米2-3、荷叶4-5、黄精1-2、红曲0.5-1、蜂蜜2-4、麦芽糊精1-2、食盐2-3、虾皮粉0.5-1.5；

(2)、将百合、地参、黄精分别洗净，切制成片，蒸制熟透，加1-2倍水研磨成浆，文火熬制稠滑，得保健膏；

(3)、将鲜嫩荷叶洗净，放入沸水漂烫30-60秒，筛出放入冰水中浸制冷却，脱水沥干，破碎成末，加入8-10倍水打制成浆，加入浆液重量的0.1-0.2％的柠檬酸，搅拌均匀，用超声波频率为45-50KHz，在50-60℃下超声波提取20-40分钟，离心分离，得到滤液加入蜂蜜搅拌均匀，低温浓缩至浓稠膏状，加入麦芽糊精搅拌均匀，经冷冻干燥，研磨成粉，得荷叶青粉；

(4)、将槐米洗净蒸熟，碾压成泥，得槐米泥，待用；鸡肉除杂洗净，绞制成末，加入红曲揉拌均匀，再经溃擂机打至细腻肉泥，加入上述保健膏、槐米泥揉拌均匀，压制成片，刷涂适量小麦胚芽油，放入微波烘箱，烘至干香，研磨成粉，得鸡肉营养粉；

(5)、将高汤煮制微沸，加入鸡肉营养粉，文火熬制成稠滑羹状，加入食盐、虾皮粉，搅拌均匀，在20-40MPa下均质，再经冷冻干燥，研磨成粉，与荷叶青粉混拌均匀，得调味粉。