[发明专利]一种风味咸鸭蛋的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种风味咸鸭蛋的加工方法。

背景技术

咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，古称咸杬子，民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋的营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。咸鸭蛋的制备方法多种多样，口感也不尽相同。

发明内容

本发明的目的是提供一种独特的咸鸭蛋加工方法。

一种咸鸭蛋的加工方法，其具体步骤为：

（1）原料选择：选择新鲜的鸭蛋，用清水洗净，毛巾将蛋壳擦净，晾干备用；

（2）包裹料准备：按1000克鸭蛋的重量计算，包裹料的组份为：黄泥1000～1200g、草木灰400～500 g、食盐200～220 g、植物油100～120 g、中草药溶液1200～1500 g；将上述各组份按所需用量称量，然后先将黄泥倒入木盆或陶瓷盆中，依次加入草木灰、食盐、植物油和中草药溶液，搅拌均匀成糊状，即得包裹料；

（3）咸鸭蛋制备：将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入包裹料中，待鸭蛋均匀粘上包裹料后取出，放入陶瓷坛中密封，20～30天后即可取出，得风味咸鸭蛋。

所述中草药溶液的组份为：肉桂15～20g、桂枝15～20g、香薷15～20g、荷叶15～20g、葱白15～20g 、麦芽15～20g、生姜20～25g、紫苏20～25g、砂仁20～25g、黄芪20～25g、草豆蔻20～25g；将上述组份根据需要用量称量后，放入砂锅中浸泡20～30分钟，以水没过中草药5～10cm，然后进行煎煮15～20分钟即得中草药溶液。

本发明是在传统咸鸭蛋加工方法的基础上进行的改进，在包裹料中加入了中草药的成份，使人们在食用时，既能感受到食物的风味，又能对身体有保健作用。采用本发明所获得的咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

具体实施方式

咸鸭蛋的特点是蛋心为红色、营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸、维生素，而且容易被人体所吸收。咸鸭蛋的制作方法很多，所获得的产品口感也不一样。

一种咸鸭蛋的加工方法，其具体步骤为：

（2）原料选择：选择新鲜的鸭蛋，用清水洗净，毛巾将蛋壳擦净，晾干备用；

（2）包裹料准备：按1000克鸭蛋的重量计算，包裹料的组份为：黄泥1000～1200g、草木灰400～500 g、食盐200～220 g、植物油100～120 g、中草药溶液1200～1500 g；将上述各组份按所需用量称量，然后先将黄泥倒入木盆或陶瓷盆中，依次加入草木灰、食盐、植物油和中草药溶液，搅拌均匀成糊状，即得包裹料；

（3）咸鸭蛋制备：将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入包裹料中，待鸭蛋均匀粘上包裹料后取出，放入陶瓷坛中密封，20～30天后即可取出，得风味咸鸭蛋。

上述中草药溶液的组份为：肉桂15～20g、桂枝15～20g、香薷15～20g、荷叶15～20g、葱白15～20g 、麦芽15～20g、生姜20～25g、紫苏20～25g、砂仁20～25g、黄芪20～25g、草豆蔻20～25g；将上述组份根据需要用量称量后，放入砂锅中浸泡20～30分钟，以水没过中草药5～10cm，然后进行煎煮15～20分钟即得中草药溶液。

本发明中选用黄泥是因为其土质有粘性，可与其它组份混合均匀并能依附在鸭蛋表面，从而将原料成份通过蛋壳上的小孔进入壳内，形成风味独特的咸鸭蛋。