[发明专利]一种紫菜花色粉条的制备方法

权利要求书

1.一种紫菜花色粉条的制备方法，其特征在于，其步骤如下：

（1）原料预处理、粉碎：选取干条斑紫菜为原料，撕碎后放进粉碎机中碎成粉末状;

（2） 调浆：向粉末状条斑紫菜中以固液比1:14－16加入蒸馏水，静置过夜；然后将条斑紫菜溶液放入水浴锅，将斑紫菜溶液调浆到50℃－56℃；

（3） 酶解、灭酶：将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应; 纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的质量比为3:2:3；底物浓度为4%－5%，酶加入量为紫菜浆的1.5%－1.7%，酶解温度为54℃－55℃，酶解反应3.8－4.2小时后，将酶解溶液放入100℃的沸水水浴锅内水浴10分钟-20分钟去酶，以中止酶解反应，得紫菜酶解液;

（4）脱腥：向紫菜酶解液中添加紫菜酶解液质量分数的1.4%－1.6%的β-环状糊精进行脱腥处理；

（5）粉芡的制备：使用土豆淀粉、其它淀粉与适量温水调至稀糊状，然后将水烧至沸腾，再向已经调好的淀粉稀糊中倒入沸水猛冲，迅速进行搅拌，粉糊呈现透明状，即得粉芡；

（6）紫菜酶解液粉条的制备：向粉芡中加入粉芡质量0.7%－0.9%的淀粉增筋剂，搅匀，加入干淀粉与紫菜菜酶解液，进行搅揉，直到揉成没有淀粉颗粒，可拉丝且不粘手的软粉团；将面团放入压制机中，选取合适的漏板，将压制机固定于开水锅上方，对机器内的粉团进行压制，开水锅中水温保持在97～98℃；粉条落入沸水锅中，待要浮起时，用筷子将其捞出后浸入冷水中冷却，待粉条冷却后将其展开放入冰箱中冷藏，冷藏温度保持在4～8℃，冷藏四至六个小时后取出，即制得粉条。

2.根据权利要求1所述的一种紫菜花色粉条的制备方法，其特征在于，其步骤如下：

（1）原料预处理、粉碎：选取干条斑紫菜为原料，撕碎后放进粉碎机中碎成粉末状;

（2） 调浆：向粉末状条斑紫菜中以固液比1:15加入蒸馏水，静置过夜；然后将条斑紫菜溶液放入水浴锅，将斑紫菜溶液调浆到55℃；

（3） 酶解、灭酶：将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应; 纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶的质量比为3:2:3；底物浓度为4.75%，酶加入量为紫菜浆的1.61%，酶解温度为54.75℃，酶解反应3.98小时后，将酶解溶液放入100℃的沸水水浴锅内水浴15分钟去酶，以中止酶解反应，得紫菜酶解液;

（4）脱腥：向紫菜酶解液中添加紫菜酶解液质量分数的1.5%的β-环状糊精进行脱腥处理；

（5）粉芡的制备：使用土豆淀粉、其它淀粉与适量温水调至稀糊状，然后将水烧至沸腾，再向已经调好的淀粉稀糊中倒入沸水猛冲，迅速进行搅拌，粉糊呈现透明状，即得粉芡；

（6）紫菜酶解液粉条的制备：向粉芡中加入粉芡质量0.8%的淀粉增筋剂，搅匀，加入干淀粉与紫菜菜酶解液，进行搅揉，直到揉成没有淀粉颗粒，可拉丝且不粘手的软粉团；将面团放入压制机中，选取合适的漏板，将压制机固定于开水锅上方，对机器内的粉团进行压制，开水锅中水温保持在97～98℃；粉条落入沸水锅中，待要浮起时，用筷子将其捞出后浸入冷水中冷却，待粉条冷却后将其展开放入冰箱中冷藏，冷藏温度保持在4～8℃，冷藏四至六个小时后取出，即制得粉条。

3.根据权利要求1或2所述的一种紫菜花色粉条的制备方法，其特征在于：粉芡的制备过程中，土豆淀粉和其它淀粉与温水的质量比为2:5，猛冲的沸水用量为稀糊中淀粉量的5倍。

4.根据权利要求1或2所述的一种紫菜花色粉条的制备方法，其特征在于：紫菜酶解液粉条的制备中，加入的干淀粉量为为粉芡中淀粉量的12倍。

5.根据权利要求1或2所述的一种紫菜花色粉条的制备方法，其特征在于：紫菜酶解液粉条的制备中，压粉机距水面的高度为55－65cm。