[发明专利]一种黑豆辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品开发技术领域，具体的说是一种辣椒黑豆酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果辣 椒既是常见的蔬菜又是重要的调味品，不仅含有丰富的维生素C，且具有温中 散寒、健胃消食的功效。因此，以黑豆和辣椒为原料开发的系列产品具有很好 的保健价值和良好的发展前景。

发明内容

本发明所采用的技术方案是：一种黑豆辣椒酱及其制备方法，黑豆辣椒酱是由以下重量配比的原料制成：黑豆60-80份，面粉30-40份、辣椒30-40份、食盐5-10份、味精3-5份、 枸杞6-10份，红糖8-10份，陈皮6-10份，姜味草6-10份和刺参10-15份。

其制备方法包括以下步骤：

a、将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8-12小时，捞出备用；将浸泡好的炒黑豆入锅，加5-8倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；

b、将新鲜辣椒腌制成辣椒坯用打酱机制成辣椒酱；

c、将枸杞、红糖、陈皮、姜味草、刺参、食盐、味精混合均匀，得调味酱；

d将面粉与黑豆混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，加入辣椒酱和调味酱，再加1-3倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆酱；

e、将辣椒黑豆酱灌装、灭菌。

本发明的有益效果是：黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果;辣椒既是常见的蔬菜又是重要的调味品，不仅含有丰富的维生素C，且具有温中散寒、健胃消食的功效。该工艺制得的黑豆辣椒酱具有黑豆和发酵辣椒特有的风味，且营养丰富，即食和烹饪均可，可广泛用于面点调陷、蘸食、海鲜、河鲜蘸食、烧烤涂抹、菜品的蒸煮调味等。因此，以黑豆和辣椒为原料开发的系列产品具有很好 的保健价值和良好的发展前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明：

实施例1：

一种黑豆辣椒酱及其制备方法，黑豆辣椒酱是由以下重量配比的原料制成：黑豆60份，面粉30份、辣椒30份、食盐5份、味精3份、 枸杞6份，红糖8份，陈皮6份，姜味草6份和刺参10份。

其制备方法包括以下步骤：

a、将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8小时，捞出备用；将浸泡好的炒黑豆入锅，加5倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；

b、将新鲜辣椒腌制成辣椒坯用打酱机制成辣椒酱；

c、将枸杞、红糖、陈皮、姜味草、刺参、食盐、味精混合均匀，得调味酱；

d将面粉与黑豆混合、拌匀，自然霉变8天后晒干，加入辣椒酱和调味酱，再加1倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆酱；

e、将辣椒黑豆酱灌装、灭菌。

实施例2：

一种黑豆辣椒酱及其制备方法，黑豆辣椒酱是由以下重量配比的原料制成：黑豆70份，面粉35份、辣椒35份、食盐8份、味精4份、 枸杞8份，红糖9份，陈皮8份，姜味草8份和刺参13份。

其制备方法包括以下步骤：

a、将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡11小时，捞出备用；将浸泡好的炒黑豆入锅，加6倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；

b、将新鲜辣椒腌制成辣椒坯用打酱机制成辣椒酱；

c、将枸杞、红糖、陈皮、姜味草、刺参、食盐、味精混合均匀，得调味酱；

d将面粉与黑豆混合、拌匀，自然霉变10天后晒干，加入辣椒酱和调味酱，再加2倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆酱；

e、将辣椒黑豆酱灌装、灭菌。

实施例3：

一种黑豆辣椒酱及其制备方法，黑豆辣椒酱是由以下重量配比的原料制成：黑豆80份，面粉40份、辣椒40份、食盐10份、味精5份、 枸杞10份，红糖10份，陈皮10份，姜味草10份和刺参15份。

其制备方法包括以下步骤：