[发明专利]一种黑豆辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710964163.5 | 申请日： | 2017-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN107712822A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 栾欣欣 | 申请（专利权）人： | 栾欣欣 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/10;A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 043400 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黑豆 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种黑豆辣椒酱，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：黑豆60-80份，面粉30-40份、辣椒30-40份、食盐5-10份、味精3-5份、 枸杞6-10份，红糖8-10份，陈皮6-10份，姜味草6-10份和刺参10-15份。
2.一种黑豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8-12小时，捞出备用；将浸泡好的炒黑豆入锅，加5-8倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；
b、将新鲜辣椒腌制成辣椒坯用打酱机制成辣椒酱；
c、将枸杞、红糖、陈皮、姜味草、刺参、食盐、味精混合均匀，得调味酱；
d、将面粉与黑豆混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，加入辣椒酱和调味酱，再加1-3倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆酱；
e、将辣椒黑豆酱灌装、灭菌。
3.如权利要求2所述的黑豆辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述步骤e中所述灭菌为95～100℃灭菌。
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