[发明专利]一种开袋即食的香菇辣子鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种开袋即食的香菇辣子鸡，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿90～110份和香菇5～10份，辅料1：料酒1.5～3份、食盐0.5～2份、姜0.5～2.5份、味精0.5～1.5份以及鸡精调味料0.5～1.5份，辅料2：辣椒3～8份、花椒0.2～1.5份、白砂糖0.2～1份、酱油1～3份、味精0.2～1.5份、芝麻1～5份、孜然0.1～0.5份、香辛料0.1～0.5份、酵母抽提物0.1～0.5份以及食用香精0.1～0.5份制备而成。

2.根据权利要求1所述的开袋即食的香菇辣子鸡，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：鸡排腿100份和香菇7份，辅料1：料酒2份、食盐1份、姜1.5份、味精1份以及鸡精调味料1份，辅料2：辣椒5份、花椒0.8份、白砂糖0.6份、酱油2份、味精0.8份、芝麻3份、孜然0.3份、香辛料0.3份、酵母抽提物0.3份以及食用香精0.3份制备而成。

3.一种制备如权利要求1或2所述开袋即食的香菇辣子鸡的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)鸡肉预处理：剔除鸡排腿中的骨头，将鸡皮上面的鸡毛拔除干净，将处理好的鸡肉待用；

(2)腌制：将辅料1与处理好的鸡肉一起搅拌均匀后腌制24～36小时；

(3)预煮切丁：将腌制好的鸡肉置于开水中预煮1～2分钟，捞出滤干水后，再将鸡肉切成1～1.5cm的肉丁；

(4)香菇预处理：将香菇用温水浸泡5～8小时后洗净，切成1～1.5cm长的香菇丁，滤干水后倒入油温为150℃的菜籽油中，油炸3～5分钟至香菇表面水分收干；

(5)鸡肉油炸：将预煮好的鸡肉丁倒入油温为180℃的菜籽油中，油炸5～8分钟至鸡肉表面收紧，捞出滤干油待用；

(6)炒制：将菜籽油烧热后倒入辅料2进行炒制，待辅料2炒出香味后，倒入油炸好的鸡肉和香菇翻炒至混合均匀；

(7)包装杀菌：将炒制好的产品进行真空包装杀菌后即得成品。

4.根据权利要求3所述的开袋即食的香菇辣子鸡的制备方法，其特征在于：添加香菇炒制后增加鸡肉香味和产品风味，再经步骤(7)处理后的香菇辣子鸡可开袋即食，使产品既具有传统辣子鸡的风味又具有休闲鸡肉制品方便食用的特色。