[发明专利]一种姜汁牛皮糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种姜汁牛皮糖及其制作方法。

背景技术

牛皮糖是扬州特产，也是我国传统的一种淀粉软糖，历史悠久，其口味香甜，口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态，深受消费者喜爱。

生姜具有提神、解毒、杀菌和助消化的作用，生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

目前市场上的牛皮糖营养价值低，多食易造成消化不良，且没有辅助杀菌解毒的功效，而且有些原材料较多，成本高，此外，制作方法复杂。

如申请号为201611135858.4的专利文件公开了牛皮糖的制作方法，包括以下步骤：首先分别将山药、莲子、芡实、薏苡仁和粳米粉碎；然后，将玉米淀粉和粳米粉混合均匀，倒入纯净水搅拌得到淀粉乳；步骤三：将山药粉和薏苡仁粉混合均匀，倒入纯净水得到第一混合液；步骤四：将莲子粉和芡实粉混合均匀，倒入纯净水，得到第二混合液；步骤五：将黑芝麻粉碎翻炒得到炒芝麻碎；步骤六：将砂糖、淀粉糖浆均匀混合，倒入水搅拌得到糖浆；步骤七：将淀粉乳和糖浆混合均匀，搅拌后依次加入第一混合液，柠檬酸，得到糊化液；步骤八：加热糊化液，搅拌后加入第二混合液，得到糖膏；步骤九：冷压成型。该发明的牛皮糖不仅具有良好的口感，还能够达到健胃祛湿的功能。但是该发明得到的牛皮糖原料复杂，成本高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种解毒，杀菌，助消化，且健胃祛湿的姜汁牛皮糖，并提供一种操作简单的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供的姜汁牛皮糖，包括砂糖、糖浆、淀粉、鲜姜汁、柠檬酸和生姜油香精，各组分之间按重量比为62∶68∶19∶(10-20)∶0.078∶(0.3-0.6)。

所述砂糖为白砂糖和赤砂糖的混合物，白砂糖和赤砂糖的重量比为1∶0.24。

所述糖浆为麦芽糖浆。

所述淀粉为玉米淀粉。

所述鲜姜汁为过滤去渣之后的姜汁。

本发明还提供了所述姜汁牛皮糖的制作方法，包括以下步骤：

(1)溶糖：

a.先称量砂糖，再称量重量为砂糖重量25％的水，然后依次加入水和砂糖，升温使砂糖溶解，得到砂糖水；

b.称量糖浆，将糖浆加入到步骤a得到的砂糖水，加热搅拌均匀，得到糖浆水；

c.称量淀粉，加水得到淀粉糊，将淀粉糊加入到步骤b得到的糖浆水中，加热搅拌均匀，得到混合液；

d.称量柠檬酸，加水溶解得到一水柠檬酸，将一水柠檬酸加入到步骤c得到的混合液中，搅拌均匀，得到糖液；

e.将糖液用100目的钢筛过滤；

(2)熬糖：不断搅拌下，将压力控制在0.6MPa，称量鲜姜汁，当熬煮温度至108-110℃时加入鲜姜汁，继续搅拌并熬煮至温度达到112-114℃，水分含量达到7～9％时，停止搅拌和加热；熬煮的温度范围是因不同季节总结的不同的最佳温度。

(3)调味：加入称量好的生姜油香精，搅拌均匀，得到糖膏；

(4)冷却：将混合均匀的糖膏倒在冷板上，冷却至60～70℃时分成小块；

(5)成型：对小块糖膏进行压制，之后切割成型，得到姜汁牛皮糖。

本发明的有益效果是：添加姜汁，使得到的牛皮糖具有提神、解毒、杀菌和助消化的作用；制作方法简单，使得得到的姜汁牛皮糖的成本降低。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明。

实施例1

本发明的原料包括砂糖、糖浆、淀粉、鲜姜汁、柠檬酸和生姜油香精，各组分之间按重量比为62∶68∶19∶16∶0.078∶0.4。所述砂糖为白砂糖和赤砂糖的混合物，白砂糖和赤砂糖的重量比为1∶0.24，糖浆为麦芽糖浆，淀粉为玉米淀粉，鲜姜汁为过滤去渣之后的姜汁。

其方法包括以下步骤：

(1)溶糖：

f.先称量砂糖，再称量重量为砂糖重量25％的水，然后依次加入水和砂糖，升温使砂糖溶解，得到砂糖水；

g.称量糖浆，将糖浆加入到步骤a得到的砂糖水，加热搅拌均匀，得到糖浆水；

h.称量淀粉，加水得到淀粉糊，将淀粉糊加入到步骤b得到的糖浆水中，加热搅拌均匀，得到混合液；

i.称量柠檬酸，加水溶解得到一水柠檬酸，将一水柠檬酸加入到步骤c得到的混合液中，搅拌均匀，得到糖液；