[发明专利]一种姜汁牛皮糖及其制作方法

权利要求书

1.一种姜汁牛皮糖，其特征在于，包括砂糖、糖浆、淀粉、鲜姜汁、柠檬酸和生姜油香精，各组分之间按重量比为62：68：19：(10-20)：0.078：(0.3-0.6)。

2.如权利要求1所述姜汁牛皮糖，其特征在于，所述砂糖为白砂糖和赤砂糖的混合物，白砂糖和赤砂糖的重量比为1：0.24。

3.如权利要求1所述姜汁牛皮糖，其特征在于，所述糖浆为麦芽糖浆。

4.如权利要求1所述姜汁牛皮糖，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉。

5.如权利要求1所述姜汁牛皮糖，其特征在于，所述鲜姜汁为过滤去渣之后的姜汁。

6.一种如权利要求1-5任意一项所述姜汁牛皮糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)溶糖：

a.先称量砂糖，再称量重量为砂糖重量25％的水，然后依次加入水和砂糖，升温使砂糖溶解，得到砂糖水；

b.称量糖浆，将糖浆加入到步骤a得到的砂糖水，加热搅拌均匀，得到糖浆水；

c.称量淀粉，加水得到淀粉糊，将淀粉糊加入到步骤b得到的糖浆水中，加热搅拌均匀，得到混合液；

d.称量柠檬酸，加水溶解得到一水柠檬酸，将一水柠檬酸加入到步骤c得到的混合液中，搅拌均匀，得到糖液；

e.将糖液用100目的钢筛过滤；

(2)熬糖：不断搅拌下，将压力控制在0.6MPa，称量鲜姜汁，当熬煮温度至108-110℃时加入鲜姜汁，继续搅拌并熬煮至温度达到112-114℃，水分含量达到7～9％时，停止搅拌和加热；

(3)调味：加入称量好的生姜油香精，搅拌均匀，得到糖膏；

(4)冷却：将混合均匀的糖膏倒在冷板上，冷却至60～70℃时分成小块；

(5)成型：对小块糖膏进行压制，之后切割成型，得到姜汁牛皮糖。