[发明专利]虎皮面食制作工艺

说明书

本发明涉及一种虎皮面食制作工艺，工艺过程如下：一、面团的发酵分为两部分，一部分为原色面粉的发酵，发酵后的面团为面粉原色；另一部分为二至四份的原色面粉加一份黑米粉或紫薯粉混合后发酵，发酵后的面团呈棕色或棕黑色；二、取发酵后的原色面团一份搓成扁长条状待用，取相当于发酵后原色面团四分之一至二分之一的发酵后的棕色或棕黑色面团搓成扁长条待用；三、将扁长条的原色面团与扁长条的棕色或棕黑色面团叠加在一起，用刀横向将面团一分为二，将两扁长条的面团再次叠加并搓成长条；随后再次将面团一分为二，再次将两长条面团叠加并搓成长条；四、将长条面团分成若干个小面团（小剂子），随后依用途做成馒头、花卷或是包子皮。

技术领域

本发明属食品加工技术领域，尤其涉及一种虎皮面食制作工艺。

背景技术

面食是我国特别是北方人的主食，包括有馒头、花卷、包子等。 但目前所有面食外观多为单一的面粉原色，或是添加天然色素的单色面食 ；另外，也有用两种不同颜色的面粉制作的面食，例如用原色面粉和带有色素的面粉制成的花卷，但是这种花卷，层间色泽分明，各层是各层的颜色，缺乏艺术感。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有虎皮纹路面食的制作方法，可用来制作馒头、花卷或是包子皮。实现本发明的目的所采取的技术方案是 ：一种虎皮面食制作工艺，其特征在于 工艺过程如下 ：

一、面团的发酵分为两部分，一部分为原色面粉的发酵，发酵后的面团为面粉原色 ；另一部分为二至四份的原色面粉加一份黑米粉或紫薯粉混合后发酵，发酵后的面团呈棕色或棕黑色 ；

二、取发酵后的原色面团一份搓成扁长条状待用，取相当于发酵后原色面团四分之一至二分之一的发酵后的棕色或棕黑色面团搓成扁长条待用 ；

三、将扁长条的原色面团与扁长条的棕色或棕黑色面团叠加在一起，用刀横向将叠加后的扁长条的面团一分为二，将一分为二的两扁长条的面团再次叠加并搓成长条 ；随后再次将长条面团一分为二，再次将一分为二的两长条面团叠加并搓成长条 ；

四、将长条面团分成若干个小面团 （ 小剂子），随后依用途做成馒头、花卷或是包子皮。

本发明制作的馒头、花卷或是包子皮具有虎皮状纹路，艺术感强。

具体实施方式

一种虎皮面食制作工艺，其特征在于 ：工艺过程如下 ：

一、面团的发酵分为两部分，一部分为原色面粉的发酵，发酵后的面团为面粉原色 ；另一部分为二至四份的原色面粉加一份黑米粉或紫薯粉混合后发酵，发酵后的面团呈棕色或棕黑色 ；

二、取发酵后的原色面团一份搓成扁长条状待用，取相当于发酵后原色面团四分之一至二分之一的发酵后的棕色或棕黑色面团搓成扁长条待用 ；

三、将扁长条的原色面团与扁长条的棕色或棕黑色面团叠加在一起，用刀横向将叠加后的扁长条的面团一分为二，将一分为二的两扁长条的面团再次叠加并搓成长条 ；随后再次将长条面团一分为二，再次将一分为二的两长条面团叠加并搓成长条 ；

四、将长条面团分成若干个小面团 （ 小剂子），随后依用途做成馒头、花卷或是包子皮。

按照上述虎皮面食制作工艺，在工艺一中可采用原色面粉加有色面粉或其它有色米粉混合后发酵，发酵后的面团呈各种色彩纹路 ；用来做成馒头、花卷或是包子皮。