[发明专利]模块化加工土豆烧牛肉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种模块化加工土豆烧牛肉的方法。

背景技术

土豆，又称马铃薯，既可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮，是粮食中的全营养食品，其富含维生素B₁、B₂和泛酸等B群维生素及优质纤维素，还含有蛋白质、脂肪、氨基酸、优质淀粉、微量元素、矿物质等营养元素，这些成分在人体的抗老化和防疾病过程中有着重要的作用。每食用500g的新鲜马铃薯，可产生200多千卡的热量，食后有很好的饱腹感，加上没有异常味道，因此完全可作为主食经常食用。由于马铃薯中脂肪含量仅占0.1％，长期食用马铃薯亦不必担心脂肪过剩，并对预防营养过剩或消减多余的脂肪具有很好的效果。

牛肉是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品，中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，每200g牛肉中约含蛋白质40.4g，脂肪4.6g，碳水环合物2.4g，且富含有多种维生素和少量矿物质，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能有效提高机体抗病能力。中医认为，牛肉味甘性平，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止咳止涎之功效，对中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩之人有特殊的改善和预防作用，民间亦有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。

随着中国经济社会的快速发展，城市生活节奏的不断加快，中式快餐行业的发展迎来了快速上升的势头。方便、营养、健康、多元、养生是中式快餐行业的必然趋势。近年来，人们对由牛肉和马铃薯制作的主餐菜肴土豆烧牛肉喜爱有加，但家庭自制的土豆烧牛肉在风味和口感上很难满足大众需求，且在风味、色泽、配方、汤汁比例缺乏一致性，导致土豆烧牛肉整体品质较差，即时吃到营养健康、色香味俱佳的土豆烧牛肉菜肴存在一定的不便性。传统方法烧制的土豆烧牛肉存在不同包装中土豆、牛肉和汤汁比例不均一、风味不固定、产品一致性较差，因此本发明提出一种模块化加工土豆烧牛肉的方法，该方法可以有效控制土豆、牛肉和汤汁比较，保证不同包装产品品质的均一性和稳定性，并且可以很好实现牛肉汤汁收集和利用，保证了牛肉营养成分的零流失。

发明内容

本发明的一个目的是克服传统产品中土豆、肉块和汤汁比例不均一，不同批次的产品之间风味不固定的缺点，提供一种主料辅料配方统一、菜肴口感风味稳定、物料汤汁比例均衡、营养滋补健康、冷藏保鲜即时食用的模块化加工土豆烧牛肉的加工方法。

本发明还有一个目的是实现牛肉汤汁的百分百收集和利用，防止牛肉营养成分流失，精准料液配比，实现不同包装批次产品土豆、牛肉和汤汁比例均一、搭配合理、风味稳定、营养均衡，风味、色泽、口感均令人满意，不仅可以满足家庭需要，还可以用于工业化、标准化、定制化生产，市场开发前景广阔。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种模块化加工土豆烧牛肉方法，包括：

步骤一、将重量计的牛肉块250～1000份置于锅中，加入按重量计的饮用水1000～1500份、姜10～40份、料酒15～60份，缓慢加热5-10min，去除牛肉块中血水和腥味，捞出肉块转移至高压锅，加入按重量计的饮用水200～800份、姜12.5～50份、料酒15～60份、葱25～100份，3个大气压力下蒸煮30～50min，分别收集肉块R和汤汁A；

步骤二、将重量计的食用油25～100份置于锅中，加热使油温升到80～90℃，加入炒料炒制2～5min后加入步骤一所得汤汁A，小火炖煮1～2min得浓缩汤汁B，保证了牛肉中各种营养物质不流失，且增加了汤汁的香味和营养价值；

步骤三、将重量计的食用油800～3000份置于锅中，加热使油温升到160～180℃，加入预处理过的土豆块，油炸2～3min，捞出沥干备用；

步骤四、将前述步骤中得到的油炸土豆块、肉块R和浓缩汤汁B依次加入包装袋或者包装盒中，密封后在-20℃下冷藏。

优选的是，所述模块化加工土豆烧牛肉方法，还包括：牛肉的预处理，将牛肉切成3×3×3cm³的方块，取重量计的牛肉250～1000份置于桶中，加入室温饮用水中静置30～45min，所加饮用水水位没过牛肉2～5cm，期间更换2～3次饮用水，溶去牛肉中夹杂的部分血水。