[发明专利]模块化加工土豆烧牛肉的方法

权利要求书

1.一种模块化加工土豆烧牛肉方法，其特征在于，包括：

步骤一、将重量计的牛肉块250～1000份置于锅中，加入按重量计的饮用水1000～1500份、姜10～40份、料酒15～60份，缓慢加热5-10min，捞出肉块转移至高压锅，加入按重量计的饮用水200～800份、姜12.5～50份、料酒15～60份、葱25～100份，3个大气压力下蒸煮30～50min，分别收集肉块R和汤汁A；

步骤二、将重量计的食用油25～100份置于锅中，加热使油温升到80～90℃，加入炒料炒制2～5min后加入步骤一所得汤汁A，小火炖煮1～2min得浓缩汤汁B；

步骤三、将重量计的食用油800～3000份置于锅中，加热使油温升到160～180℃，加入预处理过的土豆块，油炸2～3min，捞出沥干备用；

步骤四、将前述步骤中得到的油炸土豆块、肉块R和浓缩汤汁B依次加入包装袋或者包装盒中，密封后在-20℃下冷藏。

2.如权利要求1所述的模块化加工土豆烧牛肉方法，其特征在于，还包括：

牛肉的预处理，将牛肉切成3×3×3cm³的方块，取重量计的牛肉250～1000份置于桶中，加入室温饮用水中静置30～45min，所加饮用水水位没过牛肉2～5cm，期间更换2～3次饮用水。

3.如权利要求1所述的模块化加工土豆烧牛肉方法，其特征在于，还包括：

土豆的预处理，按重量计取150～600份土豆去皮置于案板，将菜刀悬于土豆上方沿中心线入刀，将土豆分为2块；取其中一块土豆，在与其中心线呈45°夹角垂直于案板的方向入刀，如此重复，将土豆切为3cm滚刀块，用1％的盐水浸泡20-40min，捞出沥干备用。

4.如权利要求1所述的模块化加工土豆烧牛肉方法，其特征在于，步骤二中所述炒料按重量计为：陈皮1.5～6份、豆蔻2.5～10份、香叶0.5～2份、八角1～4份、辣椒0.5～2份、老抽2.5～10份、生抽10～40份、冰糖2.5～10份、豆瓣酱15～60份、鸡精1～4份、盐1～4份。

5.如权利要求1所述的模块化加工土豆烧牛肉方法，其特征在于，所述步骤四中油炸土豆块、肉块和浓缩汤汁按重量比3～5份：4～6份：1～3份进行添加(总量以10份计)。

6.如权利要求1所述的模块化加工土豆烧牛肉方法，其特征在于，所述包装袋为锡纸包装袋或聚丙烯PP袋，所述包装盒的盒体部位为锡纸盒或聚丙烯PP盒，包装完成后在包装袋或包装盒显眼的位置贴上标签，注明产品名称、产品净含量和包装时间。