[发明专利]一种含大豆蛋白的营养保健型土豆粉条及其制备方法

权利要求书

1.一种含大豆蛋白的营养保健型土豆粉条，其特征在于：按质量份数计，由以下原料加工制作而成：马铃薯淀粉20-25份；大豆蛋白粉1-2份；食盐0.2-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种含大豆蛋白的营养保健型土豆粉条，其特征在于：大豆蛋白为保水性大豆分离蛋白。

3.根据权利要求1-2任一项所述的含大豆蛋白的营养保健型土豆粉条，其特征在于：还包括：玉米淀粉1-2份、木薯变性淀粉3-5份或者其中的一种。

4.一种权利要求1-3任一项所述的营养保健型土豆粉条的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：称取马铃薯淀粉18-23份，大豆蛋白粉1-2份，食盐0.2-0.3份，混合均匀；

(2)打芡：称取马铃薯淀粉2份，置于桶中，凉水倒入淀粉中，搅拌均匀至成淀粉浆，倒入开水，同时不停搅动，待浆液吸水糊化变成透明状粉芡，停止搅动，取出待用；

(3)和面：将芡倒入已经混合均匀的粉中，和成光滑、柔软的面团；

(4)挤压定型：面团取出，用机器挤压成条，过开水定型，至粉条不沉底，漂起前捞出；

(5)低温老化：将上述粉条用冷水冲凉，沥水；

(6)干燥包装：定量并成型，干燥、包装。

5.根据权利要求4所述的营养保健型土豆粉条制备方法，其特征在于步骤(1)中还可以加入玉米淀粉1-2份、木薯变性淀粉3-5份或者其中的一种。

6.根据权利要求4-5任一项所述的营养保健型土豆粉条制备方法，其特征在于步骤(2)水的添加量：凉水2-3.5份，开水10.5-12份，总添加量为14份。

7.根据权利要求4所述的营养保健型土豆粉条制备方法，其特征在于制作鲜粉条步骤(6)中的干燥工艺为高温短时干燥，干燥程度为半干燥。

8.根据权利要求1-7所述的营养保健型土豆粉条制备方法，其特征在于：步骤(6)干燥工艺：为95℃，10min。