[发明专利]一种带鱼蛋白肽营养奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳品加工技术领域，更具体的说是涉及一种带鱼蛋白肽营养奶粉及其制备方法。

背景技术

近年来，随着科技发展，以胶原蛋白肽、海洋低聚肽等生物小分子多肽产品以其良好的生物营养保健功能逐渐被广大群众认可。小分子生物多肽因分子量小(平均分子量低于3000D)易于机体吸收，以及营养保健效果显著而被广泛应用于保健、食品、医药等领域。

带鱼又名刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，是我国沿海产量较高的一种经济鱼类，味道鲜美，深受消费者的喜爱。带鱼不仅具有较高的营养价值，对预防心血管疾病、外伤出血等病症具有一定食疗作用；而且带鱼体内蛋白质含量高，其中带鱼蛋白质是一种全价蛋白质，含有人体必需的八种氨基酸；并且带鱼还含有钙、磷、铁等微量元素，营养丰富，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效。另外，带鱼蛋白肽又富含硒等金属元素，具有很好的抗氧化性。

但是申请人发现，将带鱼蛋白肽与牛奶结合的营养奶粉并未见报道。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种带鱼蛋白肽营养奶粉及其制备方法，通过在奶粉中添加带鱼蛋白肽，提高了奶粉的营养价值，即保证了所制备的奶粉原有的牛奶营养，又保证了所制备的奶粉具有增强抵抗力、抗氧化等功效，并且在奶粉中添加了柠檬汁，保证了奶粉的口感。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种带鱼蛋白肽营养奶粉，包括如下重量份数的组份：鲜牛奶85～90份、葡萄糖2～5份、带鱼蛋白肽粉2.5～4.5份、大豆磷脂0.1～0.2份、双歧杆菌0.002～0.01份、低聚果糖0.4～0.5份、低聚半乳糖1～8份、柠檬汁0.2～1份。

优选的，所述带鱼蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)预处理：将带鱼洗净，经处理留下带鱼肉，并运用电动高速组织捣碎机搅成带鱼肉糜，备用；

(2)酶解：将按照步骤(1)得到的带鱼肉糜中添加碱性蛋白酶，进行酶解，得到酶解液；

(3)灭酶：将水浴锅升温至90℃～100℃，保持恒温，并将步骤(2)得到的酶解液在水浴锅中灭酶15～20min；

(4)离心、过滤：经步骤(3)灭酶处理后的酶解液运用离心机于4℃下进行离心20～30min后，过滤取上层清液，得到带鱼蛋白肽溶液；

(5)超滤分离：将步骤(4)得到的带鱼蛋白肽溶液加入至超滤管中，在4℃～8℃下进行超滤分离，得到带鱼蛋白小分子肽溶液；

(6)冷冻喷雾干燥：将步骤(5)得到的带鱼蛋白小分子肽溶液放入冷冻喷雾干燥机中，进行冷冻干燥，得到带鱼蛋白肽粉。

优选的，步骤(5)中，所述超滤管的截留分子量为3kDa，并且所得到的带鱼蛋白小分子肽的分子量小于3kDa。

采用小分子量的超滤管能除去一定量的无机盐，并且小分子量的带鱼蛋白肽粉易于机体吸收、抗氧化性能好。

一种带鱼蛋白肽营养奶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A.原料预处理

鲜牛奶预处理：用100目～200目筛子过滤，在80℃～95℃进行巴氏杀菌，冷却后再次用100目～200目筛子进行过滤；

柠檬预处理：选择无农药、无腐烂的柠檬洗干净，依次经榨汁机榨汁、筛子过滤，得到柠檬汁；

在奶粉中添加柠檬汁，能够改善该带鱼蛋白肽营养奶粉的口感，来迎合多数消费者的口味。

B.称料、混料

分别称取以下重量份数的组份：鲜牛奶85～90份、葡萄糖2～5份、带鱼蛋白肽粉2.5～4.5份、大豆磷脂0.1～0.2份、低聚果糖0.4～0.5份、低聚半乳糖1～8份、柠檬汁0.2～1份，将其共同加入均质机中，以200L/H的流量、20MPa的工作压力和2.2Kw的电机功率进行均质，得到混合料；

均质的目的为彻底解决脂肪球的上浮与凝聚，并且能够改善口感、延长保质期。

C.浓缩、干燥

将步骤B得到的混合料置于真空浓缩机中进行浓缩，并用高温喷雾干燥机将所得的浓缩液进行喷雾干燥，得到带鱼蛋白肽营养奶粉的预成品；

通过真空浓缩机将混合料浓缩，有利于后期物料的干燥，缩短干燥时间，降低成本；并且利用高温喷雾干燥机对浓缩液喷雾干燥的同时，又能灭菌，以保证食品的安全性。

D.再次混料、包装