[发明专利]一种带鱼蛋白肽营养奶粉及其制备方法

权利要求书

1.一种带鱼蛋白肽营养奶粉，其特征在于，包括如下重量份数的组份：鲜牛奶85～90份、葡萄糖2～5份、带鱼蛋白肽粉2.5～4.5份、大豆磷脂0.1～0.2份、双歧杆菌0.002～0.01份、低聚果糖0.4～0.5份、低聚半乳糖1～8份、柠檬汁0.2～1份。

2.根据权利要求1所述的一种带鱼蛋白肽营养奶粉，其特征在于，所述带鱼蛋白肽粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)预处理：将带鱼洗净，经处理留下带鱼肉，并运用电动高速组织捣碎机搅成带鱼肉糜，备用；

(2)酶解：将按照步骤(1)得到的带鱼肉糜中添加碱性蛋白酶，进行酶解，得到酶解液；

(3)灭酶：将水浴锅升温至90℃～100℃，保持恒温，并将步骤(2)得到的酶解液在水浴锅中灭酶15～20min；

(4)离心、过滤：经步骤(3)灭酶处理后的酶解液运用离心机于4℃下进行离心20～30min后，过滤取上层清液，得到带鱼蛋白肽溶液；

(5)超滤分离：将步骤(4)得到的带鱼蛋白肽溶液加入至超滤管中，在4℃～8℃下进行超滤分离，得到带鱼蛋白小分子肽溶液；

(6)冷冻喷雾干燥：将步骤(5)得到的带鱼蛋白小分子肽溶液放入冷冻喷雾干燥机中，进行冷冻干燥，得到带鱼蛋白肽粉。

3.根据权利要求2所述的一种带鱼蛋白肽营养奶粉，其特征在于，步骤(5)中，所述超滤管的截留分子量为3kDa，并且所得到的带鱼蛋白小分子肽的分子量小于3kDa。

4.一种带鱼蛋白肽营养奶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A.原料预处理

鲜牛奶预处理：用100目～200目筛子过滤，在80℃～95℃进行巴氏杀菌，冷却后再次用100目～200目筛子进行过滤；

柠檬预处理：选择无农药、无腐烂的柠檬洗干净，依次经榨汁机榨汁、筛子过滤，得到柠檬汁；

B.称料、混料

分别称取以下重量份数的组份：鲜牛奶85～90份、葡萄糖2～5份、带鱼蛋白肽粉2.5～4.5份、大豆磷脂0.1～0.2份、低聚果糖0.4～0.5份、低聚半乳糖1～8份、柠檬汁0.2～1份，将其共同加入均质机中，以200L/H的流量、20MPa的工作压力和2.2Kw的电机功率进行均质，得到混合料；

C.浓缩、干燥

将步骤B得到的混合料置于真空浓缩机中进行浓缩，并用高温喷雾干燥机将所得的浓缩液进行喷雾干燥，得到带鱼蛋白肽营养奶粉的预成品；

D.再次混料、包装

称取双歧杆菌0.002～0.01份与经步骤C所得的带鱼蛋白肽营养奶粉的预成品，充分混合，然后利用食品自动包装机进行自动计量、真空包装得到带鱼蛋白肽营养奶粉。

5.根据权利要求4所述的一种带鱼蛋白肽营养奶粉的制备方法中，其特征在于，柠檬预处理过程中，所述筛子选用的目数为100目～200目。

6.根据权利要求4所述的一种带鱼蛋白肽营养奶粉的制备方法中，其特征在于，步骤B中，所述均质机选用上海诺尼GJJ系列高压喷雾均质机。

7.根据权利要求4所述的一种带鱼蛋白肽营养奶粉的制备方法中，其特征在于，步骤B中，所述带鱼蛋白肽粉通过权利要求2所述的带鱼蛋白肽粉的制备方法而制得。

8.根据权利要求4所述的一种带鱼蛋白肽营养奶粉的制备方法中，其特征在于，步骤C中，所述混合料经真空浓缩机浓缩至原来体积的1/4～1/2。