[发明专利]食品调料配方

说明书

本发明提供的食品调料配方包括红曲米、菊叶、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食盐、草果、鸡精、茴香。该配方可制作多种风味食品，尤其是制作具有特别风味的猪蹄食品，这种猪蹄皮质半透明，肉质鲜嫩，色泽红白分明，开片完整，并且里面含有丰富的胶原蛋白和人体所需的多种高钙营养物质，具有健脾、健胃、美容之功效，其产品香嫩可口、食而不腻，老少皆宜，是一种适应大众化口感的好食品。

一.技术领域

本发明涉及一种食品调料配方，具体讲涉及一种制作猪蹄的调料配方。

二.背景技术

现有制作猪蹄的方法，是采用惯常的调料，例如：葱，姜，大料，花椒，料酒，糖等调料，用此方法制作的猪蹄味道平平。由于猪蹄含有大量的胶原蛋白，具有粘性，难于和骨头分离，如果要将骨和肉分开，不仅耗时费力，而且分离的肉无任何形状，难于长途运输储存。虽然也可将猪蹄作成卤菜，但是一方面由于有大量的骨头，无疑加大运输和储存的费用，而且由于水分较高，无独特的风味，因此作为一种商品在市场上销售受到极大限制。

三.发明内容

本发明是针对上述缺陷而提出的一种具有独特风味的技术方案，该方案包括十多种用天然中草药配制而成的食品调料，这种调料特别是用于制作具有风味独特的猪蹄。

另有说明除外，本发明所说的量，均是以剔骨后待加工的猪蹄肉为基量计算的重量百分比；术语酒优选诸如高粱，稻谷，大米，玉米酿制的酒，最优选猕猴桃酿制的酒。

本发明提供的食品调料配方包括：红曲米、菊叶、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、鸡精、茴香。

本发明提供的食品调料优选配方包括：红曲米、菊叶、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食盐、草果、鸡精、茴香。

本发明提供的食品调料较优选配方包括：红曲米1-2、菊叶0.8-1.5、胡椒0.6-1.5、百扣0.1-0.3、味精0.08-0.14、桂皮1-1.8、八角0.03-0.08、桔皮0.4-1、大蒜0.5-1.5、生姜0.8-1.2、50°---58°白酒2-6、25°---35°白酒2-6、花椒0.02-0.04、芝麻油0.6-1.2、食盐2-2.5、草果0.6-1.2、鸡精0.4-1.2、茴香0.4-0.8。

本发明提供的食品调料最优选配方包括：红曲米2、菊叶1.5、胡椒1.5、百扣0.2、味精0.14、桂皮1.5、八角0.07、桔皮1、大蒜1.5、生姜1.2、50°---58°白酒6、25°---35°白酒6、花椒0.04、芝麻油1.2、食盐2.3、草果1、鸡精1.2、茴香0.8。

四.具体实施方式

下面将用实施例对本发明提供的技术方案做详细的说明。

用本发明提供的食品调料配方可制作多种风味食品，尤其是制作具有特别风味的猪蹄食品，这种猪蹄皮质半透明，肉质鲜嫩，色泽红白分明，开片完整，并且里面含有丰富的胶原蛋白和人体所需的多种高钙营养物质，具有健脾、健胃、美容之功效，其产品香嫩可口、食而不腻，老少皆宜，是一种适应大众化口感的好食品。

本领域的普通技术人员知道，如欲将此调料用于制备诸如猪蹄一类旅游肉制食品时，要加入本领域内惯常用地防腐剂添加剂，例如苯甲酸钠、山梨酸。