[发明专利]一种酸辣粉酱调味料及其制作方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种酸辣粉酱调味料及其制作方法和应用。

背景技术

酸辣粉为重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

餐饮上通常是由厨师炼制辣椒红油，煮熟泡制后的红苕粉条，再加入鸡精、味精、食用盐、油炸黄豆、烫熟的豆芽或蔬菜、适量的醋和高汤，从而得到酸辣粉。但是，生产酸辣粉酱调味料主要是人工炒制，生产效率低、产量小，并且炒制过程中温度不易控制，每锅产品风味差异大，导致酸辣粉酱调味料产品不稳定。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种酸辣粉酱调味料，该酸辣粉酱调味料麻辣辛香、风味独特、口感较佳。

本发明的第二目的在于提供一种包括上述酸辣粉酱调味料的制作方法，该方法简单快速、安全卫生、过程易控、产品稳定。

本发明的第三目的在于提供一种上述调味料的应用，将其用于餐饮食品中，例如酸辣粉、面食和干锅类，不仅方便快捷，还能大大提升餐饮食品的口感。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种酸辣粉酱调味料，由主料、生鲜料、香辛料和调味原料混合加工而得。

主料包括80-120重量份的不饱和脂肪油、40-80重量份的食用盐和30-70重量份的豆瓣。

生鲜料包括10-30重量份的姜、10-30重量份的葱和20-40重量份的蒜。

香辛料包括20-40重量份的辣椒、5-15重量份的花椒、1-5重量份的胡椒、0.3-0.7重量份的茴香、0.3-0.7重量份的八角、0.3-0.7重量份的桂皮、0.1-0.5重量份的山奈和0.05-0.15重量份的丁香。

调味原料包括20-40重量份的味精、10-30重量份的酱油、5-15重量份的酸水解植物蛋白粉、5-15重量份的糖和1-5重量份的食用香精。

本发明还提出一种酸辣粉酱调味料的制作方法，于自动炒制设备中按上述配比混合不饱和脂肪油、豆瓣、生鲜料以及香辛料，炒制后与食用盐以及调味原料调配混合。

本发明还提出一种上述酸辣粉酱调味料在餐饮食品中的应用。

本发明较佳实施例提供的酸辣粉酱调味料及其制作方法和应用的有益效果是：

不饱和脂肪油有利于降低食用者血液粘稠度，改善血液循环，并且还有利于改善或降低食用者体内的胆固醇和甘油三酯含量。

肉类提取物、酵母抽提物和核苷酸二钠可增加酸辣粉酱调味料的鲜味和厚味，食用后具有饱满的口感。

于自动炒制设备中炒制，生产速度较快，一方面可保障产品的质量和卫生安全，另一方面由于生产流程化，可避免因人为感官差异引起产品不稳定。部分原料不经过炒制，可最大程度保留其原有的调味效果，且还能避免在高温下产生变味现象。

因此，本发明较佳实施例中所提供的酸辣粉酱调味料麻辣辛香、风味独特、口感较佳。其制作方法简单快速、安全卫生、过程易控、产品稳定。将上述调味料用于餐饮食品中，例如酸辣粉、面食和干锅类，不仅方便快捷，还能大大提升餐饮食品的口感。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的酸辣粉酱调味料及其制作方法和应用进行具体说明。

本发明实施例提供的酸辣粉酱调味料主要由主料、生鲜料、香辛料和调味原料混合加工而得。

其中，主料可以包括80-120重量份的不饱和脂肪油、40-80重量份的食用盐和30-70重量份的豆瓣。

生鲜料可以包括10-30重量份的姜、10-30重量份的葱和20-40重量份的蒜。

香辛料包括20-40重量份的辣椒、5-15重量份的花椒、1-5重量份的胡椒、0.3-0.7重量份的茴香、0.3-0.7重量份的八角、0.3-0.7重量份的桂皮、0.1-0.5重量份的山奈和0.05-0.15重量份的丁香。

调味原料包括20-40重量份的味精、10-30重量份的酱油、5-15重量份的酸水解植物蛋白粉、5-15重量份的糖和1-5重量份的食用香精。

较佳地，主料包括90-110重量份的不饱和脂肪油、50-70重量份的食用盐和40-60重量份的豆瓣。

生鲜料包括15-25重量份的姜、15-25重量份的葱和25-35重量份的蒜。