[发明专利]一种酸辣粉酱调味料及其制作方法和应用

权利要求书

1.一种酸辣粉酱调味料，其特征在于，由主料、生鲜料、香辛料和调味原料混合加工而得；

所述主料包括80-120重量份的不饱和脂肪油、40-80重量份的食用盐和30-70重量份的豆瓣；

所述生鲜料包括10-30重量份的姜、10-30重量份的葱和20-40重量份的蒜；

所述香辛料包括20-40重量份的辣椒、5-15重量份的花椒、1-5重量份的胡椒、0.3-0.7重量份的茴香、0.3-0.7重量份的八角、0.3-0.7重量份的桂皮、0.1-0.5重量份的山奈和0.05-0.15重量份的丁香；

所述调味原料包括20-40重量份的味精、10-30重量份的酱油、5-15重量份的酸水解植物蛋白粉、5-15重量份的糖和1-5重量份的食用香精。

2.根据权利要求1所述的酸辣粉酱调味料，其特征在于，所述主料包括90-110重量份的所述不饱和脂肪油、50-70重量份的所述食用盐和40-60重量份的所述豆瓣；

所述生鲜料包括15-25重量份的所述姜、15-25重量份的所述葱和25-35重量份的所述蒜；

所述香辛料包括25-35重量份的所述辣椒、8-12重量份的所述花椒、2-4重量份的所述胡椒、0.4-0.6重量份的所述茴香、0.4-0.6重量份的所述八角、0.4-0.6重量份的所述桂皮、0.2-0.4重量份的所述山奈和0.08-0.12重量份的所述丁香；

所述调味原料包括25-35重量份的所述味精、15-25重量份的所述酱油、8-12重量份的所述酸水解植物蛋白粉、8-12重量份的所述糖和2-4重量份的所述食用香精。

3.根据权利要求1所述的酸辣粉酱调味料，其特征在于，所述主料包括100重量份的所述不饱和脂肪油、60重量份的所述食用盐和50重量份的所述豆瓣；

所述生鲜料包括20重量份的所述姜、20重量份的所述葱和20重量份的所述蒜；

所述香辛料包括30重量份的所述辣椒、10重量份的所述花椒、3重量份的所述胡椒、0.5重量份的所述茴香、0.5重量份的所述八角、0.5重量份的所述桂皮、0.3重量份的所述山奈和0.1重量份的所述丁香；

所述调味原料包括30重量份的所述味精、20重量份的所述酱油、10重量份的所述酸水解植物蛋白粉、10重量份的所述糖和3重量份的所述食用香精。

4.根据权利要求1-3任一项所述的酸辣粉酱调味料，其特征在于，所述调味原料还包括8-12重量份的肉类提取物、3-7重量份的酵母抽提物和1-3重量份的核苷酸二钠；

优选地，所述调味原料包括9-11重量份的所述肉类提取物、4-6重量份的所述酵母抽提物和1.5-2.5重量份的所述核苷酸二钠；

更优选地，所述调味原料包括10重量份的所述肉类提取物、5重量份的所述酵母抽提物和2重量份的所述核苷酸二钠。

5.根据权利要求4所述的酸辣粉酱调味料，其特征在于，所述酸辣粉酱调味料还包括0.3-0.7重量份的辣椒红；

优选地，所述酸辣粉酱调味料包括0.4-0.6重量份的所述辣椒红；

更优选地，所述酸辣粉酱调味料包括0.5重量份的所述辣椒红。

6.如权利要求1-5任一项所述的酸辣粉酱调味料的制作方法，其特征在于，于自动炒制设备中按配比混合所述不饱和脂肪油、所述豆瓣、所述生鲜料和所述香辛料，炒制后与所述食用盐以及所述调味原料调配混合。

7.根据权利要求6所述的酸辣粉酱调味料的制作方法，其特征在于，于130-160℃的条件下加热所述不饱和脂肪油，然后再与所述豆瓣、所述生鲜料、所述香辛料以及所述调味原料混合炒制。

8.根据权利要求6或7所述的酸辣粉酱调味料的制作方法，其特征在于，混合前，粉碎所述香辛料至20-30目，粉碎所述生鲜料至2-3mm。

9.如权利要求1-5任一项所述的酸辣粉酱调味料在餐饮食品中的应用。

10.根据权利要求9所述的酸辣粉酱调味料在餐饮食品中的应用，其特征在于，将所述酸辣粉酱调味料应用于酸辣粉调料、面食调料或中餐调料。