[发明专利]一种茉莉花红茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体属于一种茉莉花红茶及其制作方法。

背景技术

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，红茶属全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。红茶的产量和销量是茶类中较大的一种，红茶的制备经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。传统工艺制成的红茶口味和功效过于单一，并不能满足现代人对于红茶的要求。为此，我们提出一种茉莉花红茶及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茉莉花红茶及其制作方法，以解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茉莉花红茶及其制作方法，其特征在于：所述茉莉花茶的制作方法包括以下步骤：

A)采摘、选料：

A1采摘一芽二叶或一芽三叶的芽叶的新鲜红茶茶叶作原料；

A2采摘新鲜的茉莉花叶，清洗后备用；

B)萎凋：将步骤A1中鲜叶放入室内萎凋帘上自然萎凋，萎凋室温度控制在35-40℃，室内相对湿度为70-75％，鲜叶在萎凋帘上摊放量为0.85-1.2㎏/㎡，萎凋时间为8-10小时，将鲜叶进行翻拌后自然萎凋6-8小时；

C)揉捻：将萎凋后的鲜叶按照轻-重-轻的方式进行轻揉，轻揉15-20分钟后，重揉10-15分钟，最后轻揉5-10分钟，揉捻至茶条紧卷，茶叶成条率在90％以上；

D)发酵：将步骤A2中的茉莉花叶装入纱布袋中，平铺厚度为1-2cm，平铺在竹篓底部，将茶叶平铺在纱布袋上平铺厚度为3-5cm，交替平铺茶叶和装有茉莉花叶的纱布袋至竹篓铺满，后放入发酵室，发酵室内温度为27-32℃，相对室内湿度为93-95％，发酵时间为5-6小时；

E)烘干：将步骤D发酵后的茶叶做烘干处理，烘干采用二次烘干，第一次烘干控制温度为130℃-150℃，烘干时间为15-20min，烘干至茶叶含水量为25-30％，摊晾40-50min，第二次烘干控制温度为90℃-95℃，烘干时间为25-30min，烘干至茶叶含水量为4-6％；

F)包装：将烘干后的茶叶立即包装，待冷却后放入1-5℃冷藏室

内冷藏。

与已有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明将茶叶通过采摘、萎凋、揉捻、发酵以及分两次进行烘干工艺和冷藏，并对其工艺参数条件的控制，使得采用本发明加工方法制备的红茶成品全面提升了红茶在色、香和口感上的品质，并且红茶中的茉莉花叶使红茶具有了软化血管、降低胆固醇、止痰化咳和美容养颜的功效，并且所得产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味要求和保健的需求。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例一：

一种茉莉花红茶及其制作方法，所述茉莉花茶的制作方法包括以下步骤：

A)采摘、选料：

A1采摘一芽二叶或一芽三叶的芽叶的新鲜红茶茶叶作原料；

A2采摘新鲜的茉莉花叶，清洗后备用；

B)萎凋：将步骤A1中鲜叶放入室内萎凋帘上自然萎凋，萎凋室温度控制在35℃，室内相对湿度为70％，鲜叶在萎凋帘上摊放量为0.85kg/㎡，萎凋时间为8小时，将鲜叶进行翻拌后自然萎凋6小时；

C)揉捻：将萎凋后的鲜叶按照轻-重-轻的方式进行轻揉，轻揉15分钟后，重揉10分钟，最后轻揉5分钟，揉捻至茶条紧卷，茶叶成条率在90％以上；

D)发酵：将步骤A2中的茉莉花叶装入纱布袋中，平铺厚度为1cm，平铺在竹篓底部，将茶叶平铺在纱布袋上平铺厚度为3cm，交替平铺茶叶和装有茉莉花叶的纱布袋至竹篓铺满，后放入发酵室，发酵室内温度为27℃，相对室内湿度为93％，发酵时间为5小时；

E)烘干：将步骤D发酵后的茶叶做烘干处理，烘干采用二次烘干，第一次烘干控制温度为130℃，烘干时间为15min，烘干至茶叶含水量为25％，摊晾40min，第二次烘干控制温度为90℃，烘干时间为25min，烘干至茶叶含水量为4％；

F)包装：将烘干后的茶叶立即包装，待冷却后放入1℃冷藏室内冷藏。

实施例二：

一种茉莉花红茶及其制作方法，所述茉莉花茶的制作方法包括以下步骤：

A)采摘、选料：

A1采摘一芽二叶或一芽三叶的芽叶的新鲜红茶茶叶作原料；

A2采摘新鲜的茉莉花叶，清洗后备用；