[发明专利]一种用于谷物发酵布丁的复配乳化稳定剂

权利要求书

1.一种用于谷物发酵布丁的复配乳化稳定剂，其特征在于，各组分及重量比例如下：明胶:琼脂:羟丙基二淀粉磷酸酯:单硬脂酸甘油酯=2-5:0.5-2:2-5.5:0.5-1。

2.根据权利要求1所述的用于谷物发酵布丁的复配乳化稳定剂其特征在于，用于制作谷物发酵布丁的步骤为：

a.将米类（小米、大米、黑米、紫米、玉米）和麦类（燕麦、小麦胚芽）等杂粮中的一种或几种与大豆按照1:20的比例（大豆添加量设定为10-20重量份），进行浸泡12h以上，然后煮沸20-30分钟，经过磨浆与渣浆分离后，待用；

b.复配乳化稳定剂与白砂糖按1：80的重量比混合，用去离子水于85-90℃溶解至无肉眼可见颗粒；

c.将1与3所得料液混合后，定容，经过均质（60-65℃、20Mpa）和95℃5min的巴氏杀菌，然后冷却加入发酵菌种在42-44℃条件下，灌装后保温发酵，直至滴定酸度为45-55°T后，入冷库静置12h以上。

3.根据权利要求1所述的用于谷物发酵布丁的复配乳化稳定剂其特征在于，制备的谷物发酵布丁的谷物不仅限于本发明中提及的类别，其他类别的谷物和杂粮均包括在内，甚至可以添加水果制品或营养元素。

4.根据权利要求1用于谷物发酵布丁的复配乳化稳定剂其特征在于，制作的谷物发酵布丁入冷库后成固态。