[发明专利]一种骨肉泥面疙瘩及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种骨肉泥面疙瘩及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的面食生产国和消费国。面疙瘩是中国北方尤其是河南一带很普及的一种汉族风味面食。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。

骨骼是动物肌体内磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙等的最大储存场所,其中钙、磷是人体发育和代谢的主要元素,其钙含量达4150mg/100g,且钙、磷比也很合理,是体内最佳比例。人体如果出现钙、磷不足或钙、磷比例失调会使人体产生病症。磷不够会影响钙的吸收。据全国膳食营养调查结果表明,我国人均钙的摄入量为400mg/d,但儿童、孕妇的实际摄入量还不足应摄入量的一半。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的骨肉泥面疙瘩及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种骨肉泥面疙瘩，由以下重量份数配比的原料制成：

小麦粉：120-150，猪大骨：25-40，料酒：2-5，生姜：2-6，葱：3-6，胡椒：2-5，玉米：5-10,鸡蛋：1-5，蔗糖脂肪酸酯：1-2，复合磷酸盐：0.8-1.6，复合维生素B：0.5-1，醋：3-5，食用盐：0.6-1.2，食用油：4-6，改良剂：2-4。

作为优选，所述骨肉泥面疙瘩由以下重量份数配比的原料制成：

小麦粉：135，猪大骨：33，料酒：4，生姜：3，葱：5，胡椒：4，玉米：8，鸡蛋：3，蔗糖脂肪酸酯：1.5，复合磷酸盐：1.2，复合维生素B：0.7，醋：4，食用盐：0.9，食用油：5，改良剂3。

进一步的，所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，苹果1-2份，胡萝卜1-2份，维生素C0.3-0.5份，维生素E0.2-0.3份。

进一步的，所述改良剂优选以下重量份数配比的组分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.4份，维生素E0.3份。

上述骨肉泥面疙瘩的制作方法，包括以下步骤：

a、将猪大骨清洗干净，放入锅中进行焯水4-6分钟；

b、将焯过水的猪大骨切成小块，撒上食用油，胡椒，放入120-150度的烤箱中进行烤制20-30分钟；

c、将步骤b中烤过的猪大骨放入锅中，加入热水，并加入料酒、生姜、葱、玉米，食用盐，进行熬煮1.5-2小时；

d、步骤c中熬煮好的猪大骨、料酒、生姜、葱、胡椒、玉米用超微粉碎机进行粉碎打磨；

e、在步骤d中处理好的材料中加入小麦粉、鸡蛋、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、改良剂，并用搅拌机充分搅拌均匀，进行和面；

f、将步骤e中活好的面团擀成1cm厚的面饼，上蒸锅蒸10-15分钟

g、将蒸好的面饼切成面丁；

h、将步骤g切好的面丁和步骤c熬煮的浓汤，分别进行真空包装，食用时将浓汤与面丁混合加热食用。

所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：

将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20-30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000-1200r/min，搅拌成泡状即得。

本发明的有益效果：

本发明以猪大骨和小麦粉作为原料生产的面疙瘩，并加入了料酒、生姜、葱、胡椒、玉米等辅材，采用先烤制，再熬煮，再打成粉末、再加入熬煮的浓汤进行和面，最大限度的保留了骨肉泥中磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙这些营养成分，同时增加了风味，添加了复合维生素B，使面疙瘩的营养成分更高，口味更鲜美。

具体实施方式：

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种骨肉泥面疙瘩，由以下重量份数配比的原料制成：