[发明专利]一种健脾暖胃的米面配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及米面加工技术领域，尤其涉及一种健脾暖胃的米面配方及其制备方法。

背景技术

米面，中国小吃，传统手工做法为：将大米水磨成浆，将米浆盛入特制的平底的铁盘中，轻轻摇晃，让米浆充分在铁盘上薄薄抹上一层，然后蒸制成形，将面皮揭起，直接刀切成丝，入汤煮熟，佐以精肉丝、香菇丝，也可加老母鸡汤，味道鲜美。也可以将面皮切丝后晾晒干燥，可以保存更久。

随着人们生活水平的提高和自身保健意识的提高，对日常饮食要求质量也在不断提高。保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。目前，每个家庭支出在保健品方面的支出占比在逐渐提高，保健食品产业的发展前景是光明的。另一方面，随着社会的快速发展和生活压力的加大，生活节奏的加快，快餐食品的流行，很多人都有脾胃虚寒的症状，经常会有肠胃不适的感觉，米面易于消化，适于这类人群食用。但是由于米面的成分较为单一，并不具备保健功能，不能满足人们的多样化需求，所以，生产一种具有保健功能的米面将有很大的发展前景。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种健脾暖胃的米面配方及其制备方法，制备的米面营养价值高，具有健脾暖胃的功效，能够调节机体免疫力，调理肠胃功能。

本发明提出的一种健脾暖胃的米面配方，由以下重量份的原料组成：大米80-100份、糯米10-20份、大麦10-20份、板栗5-10份、莲子4-6份、百合4-8份、白术3-7份、陈皮3-5份、龙眼肉4-8份。

优选地，由以下重量份的原料组成：大米88-95份、糯米12-17份、大麦10-15份、板栗6-8份、莲子4-5份、百合5-7份、白术4-6份、陈皮3-4份、龙眼肉5-7份。

优选地，由以下重量份的原料组成：大米92份、糯米15份、大麦12份、板栗7份、莲子4份、百合6份、白术5份、陈皮3份、龙眼肉6份。

本发明还提出了上述健脾暖胃的米面配方的制备方法，步骤如下：

S1、原料制备：将桂圆烘干，去除果壳和果核，将果肉放在竹叶上入蒸锅用蒸汽蒸透，取出，摊凉，烘干至酥脆，得龙眼肉；

将新鲜白术加入到米汤中闷润，捞出，切片；将麸皮加入锅中，炒至有烟冒出时，加入白术切片，不断翻炒，至白术表面呈淡黄色，并有香气透出时，筛去麸皮，得白术；

将陈皮放在竹叶上入蒸锅用蒸汽蒸透，取出，摊凉，烘干至干脆，即得；

S2、将百合、莲子置于烘干机中烘干，然后同龙眼肉、白术、陈皮一起加入到超微粉碎机中进行粉碎，得粉碎料；

S3、将大米、糯米、大麦和板栗加水浸泡，研磨成浆料；

S4、向浆料中加入粉碎料，搅拌混合均匀，得混合料，将混合料倒入金属容器中，摇晃均匀，蒸制成形，揭起，冷却，切丝，烘干，即得条状米面。

优选地，所述S1中，将新鲜白术加入到米汤中闷润2-3h。

优选地，所述S2中，超微粉碎后过200目筛。

优选地，所述S3中，加入大米、糯米、大麦和板栗总质量的2倍水浸泡2-3h。

优选地，所述S4中，蒸制温度为85-90℃，蒸制10-15min。

各原料的药理功效分别为：

大米：大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、烟酸及淀粉等，营养丰富，用于脾虚烦闷、消瘦等。

糯米：糯米味甘性温，入脾、胃、肺经，是一种温和的滋补品，有补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗之功效，适用于脾胃虚寒所致的食欲减少、泄泻、胃寒痛和气虚引起的汗虚、气短无力等症。

大麦：大麦味甘性凉，能健脾消食，除热止渴，利小便，其营养成分较为丰富，每100克含水分13.1克，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，膳食纤维9.9克，钙66毫克，磷381毫克，铁6.4毫克，还含有维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、尿囊素等，尿囊素可促进溃疡的愈合；适用于脾胃虚弱之消化不良，呕吐泄泻等，亦可用于胃与十二指肠溃疡，慢性胃炎等。