[发明专利]一种养生石斛蛋挞及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋挞制作技术领域，尤其是一种养生石斛蛋挞及其制备方法。

背景技术

当今社会随着我国生活水平提高，国民对于饮食的要求已不仅仅满足于温饱，更多在于追求食物的美观和美味，因此西点在我国已逐渐形成主流糕点。蛋挞因其酥滑香甜的风味备受消费者喜爱，但传统蛋挞工艺导致蛋挞具有高热量、营养成分流失等特点。而近些年随着养生理念深入人心，高热量、缺乏营养的食品已被视为影响健康的存在，因此研发急需研发不影响产品口感还具有保健功效的蛋挞以迎合现在消费者消费观念。

申请号为201611178795.0的发明专利“一种魔芋甘聚糖蛋挞及其制备方法”以高筋面粉、低筋面粉、海藻糖、魔芋精粉、鲜奶、蛋黄液等为主要材料，虽能起到一定保健效果但海藻糖甜度远不如蔗糖影响蛋挞口感。申请号为006101300390.X的发明专利“栗子蛋挞”虽在蛋挞中添加栗子增加蛋挞风味，但产品热量高限制产品受众人群。

罗汉果甜甙较蔗糖甜300倍，另含果糖、氨基酸、黄酮等。与其它甜味剂相比，罗汉果甜具备多项无可比拟的优越性质：①天然甜味，罗汉果甜完全萃取于罗汉果；②无热量，符合美国FDA热量标准，属于"零热量"范围。③溶解性强、无沉淀，具有很好的溶解性和稳定性，从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化效果；对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。④无糖防龋齿，不含蔗糖和淀粉糖，食用后不会增加血糖浓度，不会影响胰岛素水平。⑤无任何毒副作用。

中药石斛始载于《神农本草经》，列为九大仙草之首，“味甘、平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳，嬴瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身延年。”现代研究表明，铁皮石斛中含石斛碱、多糖等成分。石斛碱具有一定的止痛退热的作用，煎剂能促进胃液分泌助消化，增强代谢抗衰老的药理作用。石斛全株具有增强人体免疫力，抑制癌症，恢复嗓音，抗声带疲劳、降血糖等作用。

因此本发明改变传统蛋挞工艺研发即不影响蛋挞口感又能降低蛋挞热量，增加蛋挞的保健功效，扩大蛋挞受众人群。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种养生石斛蛋挞及其制备方法。

本发明的目的之一是提供养生石斛蛋挞，由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-150、罗汉果甜甙25-40、橄榄油20-50、黄油50-100、淡奶油110-150、纯牛奶60-90、炼乳10-20、蛋黄100-150、新鲜石斛40-60、石斛粉2-6、水55-80。

进一步的，所述养生石斛蛋挞由以下重量份的原料制成：低筋面粉120-140、罗汉果甜甙30-35、橄榄油30-40、黄油60-80、淡奶油120-140、纯牛奶70-80、炼乳12-18、蛋黄110-140、新鲜石斛45-55、石斛粉3-5、水60-70。

优选的，所述养生石斛蛋挞由以下重量份的原料制成：低筋面粉130、罗汉果甜甙33、橄榄油35、黄油70、淡奶油130、纯牛奶75、炼乳16、蛋黄130、新鲜石斛50、石斛粉4、水65。

本发明的目的之二是提供养生石斛蛋挞制备方法，该方法包括以下步骤：

1)取新鲜石斛与水进行混合后榨成汁备用；

2)取低筋面粉及五分之二到五分之三的罗汉果甜甙与步骤1)制备成的石斛汁混合揉成面团；

3)将步骤2)中面团中部压制形成孔后注入橄榄油和常温软化至手指轻压出现压痕的黄油，将面团闭合后压成面皮，再将面皮卷成团，反复7-15次，得到处理面团，再将处理面团包裹置3-8℃冷藏6-14min；

4)将步骤3)制备好的面团进行切分后置于模具压制成蛋挞皮；

5)取淡奶油、纯牛奶、炼乳、蛋黄、石斛粉、剩余罗汉果甜甙搅拌均匀，除气泡后倒入到步骤4)中制备的蛋挞皮上，使得其成型；

6)将步骤5)成型蛋挞置于面火为220-230℃，底火为180-210℃的烤箱烘烤21-25min，后置于无菌冷却室冷却25-30min，再进行无菌包装。

本发明与现有技术相比，具有以下的有益效果：本发明使用“无热量”罗汉果甜甙替代传统蔗糖、蜂蜜等增甜辅料，研发出低热量蛋挞，不仅未减弱蛋挞原有风味反而提升原料中奶香等风味；而本发明加入石斛汁和石斛粉使蛋挞增加增强免疫力抑制癌症、润喉、降血糖等保健功效符合现代人养生理念，扩大蛋挞受众人群，同时石斛粉加入蛋液还可以提升蛋挞的美观，复合现代年轻人追求饮食时尚观念。

具体实施方式