[发明专利]一种养生石斛蛋挞及其制备方法

权利要求书

1.一种养生石斛蛋挞，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-150、罗汉果甜甙25-40、橄榄油20-50、黄油50-100、淡奶油110-150、纯牛奶60-90、炼乳10-20、蛋黄100-150、新鲜石斛40-60、石斛粉2-6、水55-80。

2.根据权利要求1所述养生石斛蛋挞，其特征在于，所述原料，以重量份计为：低筋面粉120-140、罗汉果甜甙30-35、橄榄油30-40、黄油60-80、淡奶油120-140、纯牛奶70-80、炼乳12-18、蛋黄110-140、新鲜石斛45-55、石斛粉3-5、水60-70。

3.根据权利要求1所述养生石斛蛋挞，其特征在于，，所述原料，以重量份计为：低筋面粉130、罗汉果甜甙33、橄榄油35、黄油70、淡奶油130、纯牛奶75、炼乳16、蛋黄130、新鲜石斛50、石斛粉4、水65。

4.根据权利要求1-3任一项所述的养生石斛蛋挞制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取新鲜石斛与水进行混合后榨成汁备用；

2)取低筋面粉及五分之二到五分之三的罗汉果甜甙与步骤1)制备成的石斛汁混合揉成面团；

3)将步骤2)中面团中部压制形成孔后注入橄榄油和常温软化至手指轻压出现压痕的黄油，将面团闭合后压成面皮，再将面皮卷成团，反复7-15次，得到处理面团，再将处理面团包裹置3-8℃冷藏6-14min；

4)将步骤3)制备好的面团进行切分后置于模具压制成蛋挞皮；

5)取淡奶油、纯牛奶、炼乳、蛋黄、石斛粉、剩余罗汉果甜甙搅拌均匀，除气泡后倒入到步骤4)中制备的蛋挞皮上，使得其成型；

6)将步骤5)成型蛋挞置于面火为220-230℃，底火为180-210℃的烤箱烘烤21-25min，后置于无菌冷却室冷却25-30min，再进行无菌包装。