[发明专利]一种散茯茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种散茯茶及其制备方法。

背景技术

我国是最早发现和利用茶叶的国家，我国茶叶品类齐全，产品丰富，黑茶为我国六大茶类之一，黑茶除越南等少数几个国家有生产销售外，我国在世界上处于统领地位。过去黑茶主要以紧压茶(砖茶、饼茶)形式销往边疆少数民族地区，为少数民族日常生活必备的生活必需品，有宁可三日无粮，不可一日无茶之说。随着人们生活水平的提高及生活环境日益恶化，三高(高血压、高血糖、高血脂)成为人们二十一世纪的健康杀手，引起全世界各国高度关注，科学进步人们对黑茶认知和研究深入，黑茶除了茶叶具有的功能外，对辅助降“三高”功能较为突出，近几年国内外掀起了一股黑茶热，黑茶销量迅速增长。黑茶在六大茶类中的占比由2015年3.4％上升至2016年的15％，年增长10％以上，近27.3万吨，销售金额较10年前增长近百倍，是六大茶类增长最快的茶叶。另一方面黑茶生产加工多年来一直沿用传统工艺，创新不足、生产环境差、设备老化，造成了产品生产成本上升，产品质量不稳定，霉变产品(干茶有白霉、黑霉、青霉等)时有发生，严重制约了黑茶产业发展。

茯砖茶传统加工工艺：毛茶拼配→拼堆筛分→蒸汽渥堆→压制定型→水份检验→输茶投料→称茶、蒸茶(称茶、加茶汁、搅拌、蒸茶)→装匣紧压→冷却定型→验收包砖→干燥发花→成品包装。其中发花期需要15天左右，干燥期需要7天左右。

茯茶是黑茶的一种，主要形式为砖茶，还有饼茶、散茶等形式。其中散茶是将砖茶或饼茶打碎成片块状制成散茶，工序增加，且打碎过程产生细末要通过筛分筛出，增大制耗。

茯砖茶加工关键工序是发金花，采用传统工艺加工茯砖“发金花”工序很难掌握，时有发不起花的现象，另外茯砖茶有白霉、黑霉、青霉等不合格品出现，造成了极大浪费。砖茶还具有以下缺点:1)加工茯砖生产周期长达24-25d；2)金花不匀、不充分、产品质量不稳定。

现有技术中，公开了一种黑茶发花加工方法，申请号为CN201210019886.5，其加工过程中需要蒸茶、压制以及高温蒸汽固定金花操作，加工能耗大，设备复杂。

借鉴传统工艺的方法，减少压制定型操作，直接将黑毛茶散茶叶进行发金花操作，从而制得散茯茶。经过试验，发现依然存在着霉变，时有不发金花或者金花少的问题。

如何通过创新，提高茯茶品质，增加茶农、茶企、茶商效益显得尤为重要。

发明内容

本发明针对现有技术不足之处而提供的散茯茶及其制备方法，使满足工厂化生产，制得产品质量稳定。本发明制备得到散茯茶茶外形条索紧结、匀齐，色泽黄褐，长满金花，无其它杂菌，香气纯正，菌花香明显，汤色橙黄明亮，滋味纯和。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种散茯茶的制备方法，包括以下步骤：黑毛茶处理、发花处理、后处理；所述发花处理包括：

1)金花菌液制备：将茯茶粉末与氯化钠溶液混合，得金花菌液；

2)茶坯处理：将黑毛茶茶坯处理使含水率为20-22％；

3)培养：将金花菌液与步骤2)所得茶坯混匀，茶坯含水率为28-30％；再在无菌环境下培养。

进一步的，所述散茯茶的制备方法，包括以下步骤：

S1黑毛茶处理

将黑毛茶在105-110℃下烘干处理15-20min；

S2发花处理

1)金花菌液制备：将茯茶粉末与氯化钠溶液混合，在31-33℃水浴中加热25-35min，得金花菌液；

2)茶坯处理：将黑毛茶茶坯补水处理使含水率为20-22％；

3)培养：将金花菌液与步骤2)所得茶坯混匀，茶坯含水率为28-30％；再在无菌环境下培养4-6d即可；

S3后处理

一次处理：将完成发花的茶叶在温度40-42℃，摊叶厚度1.5-2.5cm下干燥15-20min，出叶后摊凉至室温；

二次处理：将一次处理后的茶叶在温度38-40℃，摊叶厚度为2.0-2.5cm下干燥15-20min，出叶后摊凉至室温，得到散茯茶成品。

进一步的，步骤(1)中，所述黑毛茶烘干处理前还包括筛分、风选、切轧、拣剔、拼配和关堆处理。

进一步的，步骤(2)中，所述茯茶粉末过12目筛无余量。