[发明专利]一种无豆腥味的豆渣黄酒的制作方法

说明书

本发明提供了一种无豆腥味的豆渣黄酒的制作方法，涉及豆渣酿酒领域。所述无豆腥味的豆渣黄酒的制作方法包括：豆渣脱脂处理；乳酸水溶液浸泡脱脂后的豆渣；茶多酚水溶液浸泡乳酸浸泡后的豆渣，浸泡完成后沥干，得到预处理的豆渣；纤维素酶解预处理的豆渣；将小米和酶解后的豆渣粉碎，并在豆渣粉中加入小米粉、抗性淀粉、魔芋粉和L‑丙氨酸，得到混合发酵豆渣；在混合发酵豆渣中加水蒸煮，得到熟化的混合发酵豆渣；待熟化的混合发酵豆渣冷却后，加入酒曲恒温发酵；继续添加酿酒酵母密封恒温发酵；过滤、灭菌得到本发明所述的无豆腥味的豆渣黄酒。本发明将不被利用的豆渣得以充分利用，制备出风味好的豆渣黄酒，有很好的市场前景。

技术领域

本发明涉及豆渣酿酒领域，特别是涉及一种无豆腥味的豆渣黄酒的制作方法。

背景技术

大豆作为中国非常重要和不可缺少的油粮原料来说，其在2008-2009年，它的消费量超过5500万吨，其中进口大豆3800万吨，国产大豆1700万吨。制作豆腐、豆皮等豆制品时会产生豆渣，占大豆原料的30%以上，如果制作一吨大豆可产生两吨湿豆渣的话，那现在国内大豆制品行业每年约生产两千万吨的湿豆渣。

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。具有蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种营养物质。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。随着科学的发展，人类文化素质的提高，已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。而豆渣中的碳水化合物主要以纤维素为主的多糖，很难被酿酒酵母所利用。即使添加了酿酒酵母所需的营养成分，接种后，发酵出来的醋有奇怪的豆腥味，很难被商用。

豆渣中具有丰富的营养价值，据测定豆渣含量最多的是纤维素和蛋白质、多种人体必需的氨基酸；还含有铁、钙、锌、镁、钾、磷等多种矿物元素及维B1与维B2等维生素。其中，粗蛋白约为13%~20%，粗脂肪6~19%，粗纤维60%~70%。

目前就豆渣的利用率来说是非常低的，比较传统的是将豆渣用来饲养动物，直接作为家畜的饲料，因而豆渣中的营养成分的利用相对是很低的。并且豆渣还经常被作为废料，没有任何的利用。

黄酒是中国的特产，因其大多呈黄色，固名黄酒。它是以稻谷，小米，葛根，小麦等为原料。以曲类及酒母等为糖化剂，经蒸煮，糖化发酵，压滤，澄清，杀菌，储存，调配，过滤，装瓶。再进行杀菌等工序而成的酿造酒。黄酒是一种低酒精度酒，营养丰富，有益于健康。有的学者认为黄酒是世界上最营养的健身的酒。但是传统的黄酒中有苦涩的味道，影响黄酒的风味。目前都是添加去苦剂对黄酒去苦，不仅不符合绿色食品的要求，而且增加工艺流程，增加成本。

为了解决豆渣不能被酿酒酵母利用以及原有黄酒中含有豆渣中的豆腥味的问题，本发明提供了一种全新的豆渣黄酒的制备方法。

发明内容

为了解决豆渣无法被酿酒酵母利用以及豆渣中含有豆腥味的问题，本发明提高了一种无豆腥味的豆渣黄酒的制备方法，本发明制备的豆渣黄酒没有豆腥味，而且充分利用了豆渣资源，大大的节约了粮食。

本发明所述的无豆腥味豆渣黄酒的制备方法包括步骤如下：

A、豆渣脱脂处理；

B、乳酸水溶液浸泡脱脂后的豆渣；

C、茶多酚水溶液浸泡乳酸浸泡后的豆渣，浸泡完成后沥干，得到预处理的豆渣；

D、纤维素酶解预处理的豆渣；

E、将小米和酶解后的豆渣粉碎，并在豆渣粉中加入小米粉、抗性淀粉、魔芋粉和L-丙氨酸，得到混合发酵豆渣；