[发明专利]一种泡椒味泥鳅干制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及泥鳅干技术领域，尤其涉及一种泡椒味泥鳅干制作方法。

背景技术

泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类，人们食用泥鳅主要在于它的保健功效，在日、韩，泥鳅更成为日常佳肴，深受欢迎，市场前景极为广阔。

但是现有技术中泥鳅的食用方法较为单一，主要是烹调食用，即食泥鳅产品更是有限，且泥鳅较难加工，最终产品口味不正；

为此我们提出一种泡椒味泥鳅干制作方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种泡椒味泥鳅干制作方法。

本发明提出的一种泡椒味泥鳅干制作方法，所述泡椒味泥鳅干包括以下重量份的原料：泥鳅30-50份、橘子皮14-24份、茴香5-15份、香叶6-14份、茶叶10-20份、白酒2-5份、食醋1-3份、泡椒10-20份、味精1-2份、食用辅料3-8份、食用盐4-8份、菜籽油20-35份；

其制备方法包括以下步骤：

S1，预处理：挑选身长16-22cm的鲜活泥鳅，置于清水中，向清水中加入菜籽油，静置20-26h，使泥鳅催吐秽物，再将泥鳅去头、去尾、去腮、去内脏，之后用清水将泥鳅表面冲洗干净；

S2，切块：将S1中的泥鳅对剖，然后切成大小均匀的小块，小块的长度为1-3cm；

S3，腌制：将切成小块后的泥鳅放在容器中，按照份量配比称取白酒、食醋、泡椒、味精、食用辅料、食用盐、菜籽油，将上述原料依次放入容器，充分搅拌，使其混合均匀，并静置1-2h；

S4，烘烤：将S3中所得的泥鳅放入烘箱中，按照份量配比称取橘子皮、茴香、香叶、茶叶，先将橘子皮、茴香、香叶、茶叶混合均匀，再均匀洒至泥鳅的表面，在85-95℃的温度下烘烤20-40min，烘烤后将得到的泥鳅冷却至室温；

S5，研磨：将S4中得到的泥鳅冷冻干燥，将冷冻干燥后的泥鳅分成两份，其中一份泥鳅打磨成粉状，再将粉状的泥鳅与另一份泥鳅在无尘的环境中充分搅拌10-30分钟，得到混合物；

S6，成品：将S5中的混合物放到烘干箱中烘烤20-40min，温度控制在50-70℃；

S7，包装：将S6中的混合物取出，真空包装并灭菌，即可完成泡椒味泥鳅干的制作。

优选地，所述泡椒味泥鳅干包括以下重量份的原料：泥鳅35-45份、橘子皮16-22份、茴香8-12份、香叶8-12份、茶叶13-17份、白酒3-4份、食醋1.5-2.5份、泡椒13-17份、味精1.3-1.7份、食用辅料4-7份、食用盐5-7份、菜籽油25-30份。

优选地，所述泡椒味泥鳅干包括以下重量份的原料：泥鳅40份、橘子皮19份、茴香10份、香叶10份、茶叶15份、白酒3.5份、食醋2份、泡椒15份、味精1.5份、食用辅料6份、食用盐6份、菜籽油28份。

优选地，所述泥鳅、橘子皮、茴香的重量比为35-45：16-22：8-12。

优选地，所述香叶、茶叶、白酒的重量比为8-12：13-17：3-4。

优选地，所述食醋、泡椒、味精的重量比为1.5-2.5：13-17：1.3-1.7。

优选地，所述S5中，粉状泥鳅的粒径为75-100um的细粉。

优选地，所述S6中，将S5中的混合物放到烘干箱中烘烤30min，温度控制在60℃。