[发明专利]一种阿胶水晶枣及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术术领域。更具体地，涉及一种阿胶水晶枣及其制备方法。

背景技术

阿胶来源于脊索动物门哺乳纲马科动物驴的皮经煎熬浓缩而成的固体胶，其性状呈长方形或扁长形，胶块黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮；碎片对光透视呈琥珀色半透明状，气微，味微甘；《神农本草经》记载阿胶具有滋阴、润燥、补血、止血的功效，是一种药食同源的滋补佳品；研究表明阿胶中主要含有胶原蛋白、氨基酸和肽类，占干重的80％；另外还含有多种微量元素，以Fe、Zn含量最高。但是阿胶本身为硬胶状物质，服用前还需烊化水溶，十分不便，而且吸收率也不高。鲜枣富含维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，是果品中的“补品王”亦有“活性维生素丸”之称。鲜枣贮藏是枣产业的历史性难题，也是长期以来制约鲜食枣品种规模化栽培的关键因素。

因此，为了解决上述技术问题，本发明提供一种阿胶水晶枣；阿胶水晶枣是阿胶与鲜枣的完美结合，口感劲道，甜而不腻，可补血与钙、磷、铁等多种矿物质元素，且成功解决了鲜枣不宜储存的问题，产生了良好的经济效益。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的第一个目的在于提供一种阿胶水晶枣。

本发明的第二个目的在于提供一种阿胶水晶枣的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种阿胶水晶枣，包括以下重量份数的原料：

鲜枣50-300份；

阿胶1-30份；

蔗糖300-600份；

柠檬酸0.5-4份。

进一步，一种阿胶水晶枣，包括如下重量份数的原料：

鲜枣100-200份；

阿胶10-30份；

蔗糖400-500份；

柠檬酸2-4份。

一种阿胶水晶枣的制备方法，包括如下步骤：

1)将阿胶和水混合，然后加热至90-110℃并搅拌直至阿胶完全溶化，得阿胶液；

2)将蔗糖、柠檬酸和水混合，然后搅拌直至蔗糖完全溶解，得糖浆液；

3)将所述阿胶液和所述糖浆液混合并搅拌30-40min，得糖胶液；

4)将所述糖胶液和清洗后的鲜枣混合，然后加热煮沸并在煮沸的条件下保持20-30min；停止加热后再浸泡6-8h，将浸泡后的枣用水进行冲洗、烘烤，烘烤后冷却得阿胶水晶枣。

进一步，由于所述糖胶液密度过低，会造成浸泡枣的硬度太小，甚至不能保持原有形状，从而使阿胶水晶枣的成品率降低，糖胶液的密度过高，则糖胶液不易渗入枣内，会出现浸泡不透的现象；因此所述糖胶液的密度为1.30-1.33。

进一步，所述清洗后的鲜枣是通过如下方法获得的：将鲜枣置于分级机中，然后向分级机中注入清水进行清洗，并挑选出不合格的枣、枣核及异物，清洗干净后置于提篮中备用。

进一步，所述不合格的枣为霉变、酱胞或虫蛀的枣。

进一步，步骤1)中，所述水和阿胶的质量比为2-20：1；优选地，为了更有利于阿胶液向枣中渗透，从而保证阿胶水晶枣具有更高的蛋白质含量；所述水和阿胶的质量比为4:1。

进一步，步骤2)中，所述水和蔗糖的质量比为0.5-1:1；优选地，所述水和蔗糖的质量比为0.7-0.75:1。

进一步，步骤4)中，所述烘烤是指将冲洗后的枣在65-80℃下烘烤1-5h。

进一步，采用质构仪检测所述阿胶水晶枣的硬度；所述阿胶水晶枣的平均硬度为30-80g。

进一步，所述阿胶水晶枣可密闭保存18-20个月。

本发明阿胶水晶枣的配方中添加柠檬酸，有利于蔗糖进行水解，从而降低阿胶水晶枣的甜度。

本发明方法制备的阿胶水晶枣咀嚼感、软硬度均一，且有弹性。

本发明的有益效果如下：

1、采用本发明的方法制备阿胶水晶枣，由于将阿胶和鲜枣结合，有效地解决了阿胶服用不方便，以及鲜枣保鲜储存难的技术问题。

2、本发明的阿胶水晶枣咀嚼性好，甜度适中，滋补养身效果更佳，为老少皆宜的休闲零食；产生了良好的经济效益。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1

一种阿胶水晶枣，包括以下重量份数的原料：鲜枣100kg；阿胶30kg；蔗糖500kg；柠檬酸4kg。

一种阿胶水晶枣制备方法，包括如下步骤：