[发明专利]一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料食品加工制造技术领域，尤其是涉及一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法。

背景技术

根据市场调查数据，快捷方便使用的调味品制品在行业中需求占比例非常之高，在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市场前景。随着社会的飞速发展，人们生活的压力不断增大，快捷方便的饮食习惯日益见长，不但总量上大大增加，产品类别上也区分得更为细致。其中，适合大众消费的，便于制造、保存，口味舒适的调味品有非常好的应用前景。

发明内容

本发明是为了解决现有调味品，尤其是火锅调味料品种少，口味单一的问题，提供一种适合大众消费的，便于制造、保存，口味舒适的方便风味骨汤小火锅调味料制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法，所述的调味料每一重量份由下述重量百分比的原料组成：食用盐5-10％，白砂糖5-10％，味精20-40％，植脂末10-20％，骨汤粉8-15％，麦芽糊精5-10％，酵母抽提物0.5-1.5％，奶粉2-8％，I+G0.5-2％，白胡椒0.5-1％，花椒1-2％；所述制作方法包括以下步骤：1)骨汤粉的制备：a)新鲜骨头去除污血，切成3cm×3cm的小块，粉碎成颗粒大小均一的骨泥，加水高压蒸煮45min；b)将蒸煮好的骨汤，用胶体磨磨制两次；c)按不同产品配方添加油脂、葡萄糖、酵母提取物、大豆蛋白粉、食盐、味精、I+G、氨基乙酸、L-半胱氨酸、L-酪氨酸、硫胺素、β-环糊精、香辛料，进行美拉德反应获得发酵液；d)发酵液内添加包埋剂、乳化剂和保鲜剂，真空浓缩后用胶体磨乳化，静置30min消泡，然后用35MPa高压进行均质；e)均质后的发酵液采用喷雾干燥或者真空低温干燥，采用喷雾干燥时物料浓度控制在35±5％，温度为85±5℃，进风温度为170±2℃，出风温度为110±2℃；2)将已经处理好的骨汤粉和其它原料搅拌均匀后分别包装。本方案将骨肉经低温破碎，用高压锅蒸煮40mim，用胶体磨磨成液体状，加入油脂、葡萄糖、酵母提取物、大豆蛋白粉、食盐、味精、I+G、氨基乙酸、L-半胱氨酸、L-酪氨酸、硫胺素、β-环糊精、香辛料，进行发酵，再浓缩均质，再结合乳化包埋技术，制成骨汤粉，有效的保存骨粉的有效成分和风味不流失，再将食用盐、白砂糖、味精、植脂末、麦芽糊精、酵母抽提物、奶粉、I+G、香辛料粉，通过高效的混合机将所有原料搅拌均匀，经过筛选、包装即成具有不同风味骨汤小火锅调味料；I+G又称I&G，是一种调味品。

作为优选，所述的骨头为鸡骨肉，步骤c)进行美拉德反应时，温度从70℃以2℃/min升温到95-98℃，保持60分钟。

作为优选，所述的骨头为猪骨肉，步骤c)进行美拉德反应时，温度从70℃以2℃/min升温到98-100℃，保持60分钟。

作为优选，所述的骨头为猪骨肉，步骤c)进行美拉德反应时，温度从70℃以2℃/min升温到100-105℃，保持120分钟。

作为优选，所述的鲜香麻辣蘸料每一重量份由下述重量百分比的原料组成：食用盐10％，白砂糖6％，味精36％，植脂末15％，骨汤粉10％，麦芽糊精10％，酵母抽提物0.5％，奶粉8％，I+G1.5％，白胡椒1％，花椒2％。

一种火锅调味料。本方案采用多种组分加工后混合形成火锅调味料，可以按照顾客口味调整原料组分的重量百分比，获得更符合个人口味的火锅调味料。

因此，本发明具有如下有益效果：(1)原料及制作成本低，适合大众消费，口感舒适；(2)便于制造、保存。

具体实施方式

实施例1，一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法，调味料每一重量份由下述重量百分比的原料组成：食用盐10％，白砂糖6％，味精36％，植脂末15％，骨汤粉10％，麦芽糊精10％，酵母抽提物0.5％，奶粉8％，I+G1.5％，白胡椒1％，花椒2％；骨汤粉采用鸡骨肉制作。