[发明专利]草莓味乳酸菌饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料加工领域，具体涉及一种含乳饮料的配方及其制备方法。

背景技术

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。近年来，随着人们生活水平的提高和消费意识的转变，软饮料市场蓬勃发展，在我国液体饮料市场中，含乳饮料由于含有乳的丰富营养，且产品种类多样、口感清爽，而受到广大消费者的青睐。含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和甜味剂、酸度调节剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。水果乳饮料一般是以牛乳为主要原料，加入果汁、糖、酸度调节剂和稳定剂等制成的液态饮料，它一方面由于加入了果汁、糖和酸度调节剂等，使产品具有水果的芳香，酸甜适宜，风味良好，同时其主要原料为牛乳，因而也具有一定的营养价值，因而颇受人们欢迎。

草莓系多年生草本植物，其果实由花托发育而成为肉质聚合果，这与一般水果由子房发育而来不同。它的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“果中皇后”

目前的乳酸菌相对口味比较单一，难以符合大部分人的口味，特别是现在大众口味需求越来越高的情况下。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种草莓味乳酸菌饮料，它通过加入草莓汁、草莓香精、糖、柠檬酸、酸度调节剂和复合稳定剂等制成的液态饮料，它一方面由于加入了草莓汁、草莓香精、糖和酸度调节剂等，使产品具有草莓的芳香，同时其主要原料为发酵酸牛奶，使产品既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高,满足了消费者对口感和健康的需求。

为实现上述目的，草莓味乳酸菌饮料是由一下原料配置而成：发酵酸牛奶、水、草莓汁、草莓香精、糖、食品添加剂、益生菌、增稠剂、柠檬酸、复合稳定剂；所述的草莓汁是由无腐败、无残缺、颗粒饱满、颜色鲜红、成熟度为85%的新鲜1级草莓压榨而成的；所述的糖为白砂糖、果葡糖浆或甜味剂纽甜、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)中的一种或其组合。

所述的益生菌包含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

所述的草莓汁在混合前要经过胶体磨研磨,使状态均匀、稳定,并过滤除去果汁中的粗纤维。

所述的发酵酸牛奶为保加利亚乳杆菌∶噬热链球菌比例为1∶1的液体酸奶。

草莓味乳酸菌饮料通过以下制备工艺步骤：1在配料罐中，将发酵酸牛奶、水、糖混合均匀，在50-60℃适量热水中充分搅拌溶解后，用胶体磨进行磨浆，降温到室温备用；2)在配料罐中加入益生菌并升温到40-45℃降温到室温备用；3)在配料罐中，加入草莓汁与水以1:3-1:4的比例进行稀释后加入，加入草莓香精，加入的草莓香精的含量与稀释后的草莓汁以9:1的比例加入，草莓汁的温度控制在25-30℃之间；4)在配料罐中加入适量的食品添加剂；经过胶体磨处理和过滤器过滤后，在压力20～25MPa下进行均质，得到乳酸菌饮料均质液；(5)在90～140℃灭菌3～1200秒，经罐装后得到乳酸菌饮料。

本发明，将发酵酸牛奶、草莓、益生菌组合起来，形成一种新颖、具有草莓风味特点的乳酸菌饮料，所得的乳酸菌饮料不但香味浓郁、口感甜美、味道清香，而且营养价值比常规乳酸菌饮料更高，使所得乳酸菌饮料与同类乳酸菌饮料相比更具有很明显的市场优势，亦为企业创造了更大的利润空间，此外，产品既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高, 所产的乳饮料老少皆宜，市场前景更加非常广阔。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：1、本乳酸菌饮料由发酵酸牛奶、草莓汁、益生菌组成，突破了乳酸菌饮料产品的结构，丰富了产品的类型；2、本乳酸菌饮料增加了草莓汁，使产品既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感,且营养价值大大提高。

具体实施方式

本发明具体实施方式采用的技术方案是：草莓味乳酸菌饮料是由以下原料配置而成：发酵酸牛奶、水、草莓汁、草莓香精、糖、食品添加剂、益生菌、增稠剂、柠檬酸、复合稳定剂；所述的草莓汁是由无腐败、无残缺、颗粒饱满、颜色鲜红、成熟度为85%的新鲜1级草莓压榨而成的；所述的糖为白砂糖、果葡糖浆或甜味剂纽甜、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、三氯蔗糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)中的一种或其组合。

所述的益生菌包含嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。