[发明专利]一种酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种酵素饮料，其特征在于所述的酵素饮料包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到液体酵素和辅料调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素12～20份，甜菊苷0.5～2份、甘氨酸0.1～0.5份。

2.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于所述的辅料还包括植化素0.2～2重量份。

3.根据权利要求2所述的酵素饮料，其特征在于所述的植化素为蒜素、叶绿素、姜黄素、皂素、花青素、槲皮素、儿茶素、辣椒红素、苦瓜苷中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于所述的液体酵素采用原料经过一次发酵、二次发酵和后处理制备得到，所述的液体酵素不含甲醇，杂醇油含量不超过110mg/L，挥发酸含量不超过0.8g/L。

5.根据权利要求4所述的酵素饮料，其特征在于所述的原料包括植物原料20～40重量份，糖8～12重量份，所述的植物原料为新鲜水果、蔬菜、谷类、藻类、菇类、药食同源中草药中的一种或多种，所述的糖为水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、低聚果糖中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的酵素饮料，其特征在于所述的原料还包括山苍子挥发油0.1～1重量份和/或维生素C0.5～1重量份。

7.一种根据权利要求1～6任一所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放植物原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的植物原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵10～20天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵180～360天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.07±0.005Mpa、45±5℃的真空低温条件下进行蒸馏，除去醇和挥发酸，即可进一步得到高品质的液体酵素；

5)饮料的配制：将配方比例的液体酵素与辅料充分混合，然后在15～20℃的避光环境下放置2～6天，过滤，即可得到酵素饮料。

8.根据权利要求7所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的酵素饮料的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.1～0.5mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比0.5～2：100的山苍子挥发油，即可。

9.根据权利要求8所述的所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：

A、选择山苍子叶6～8重量份，山苍子花3～5重量份，山苍子果实12～20重量份为原料；

B、将原料放入容器中，加入液固质量比为16～28：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声30～120s，超声频率为40～100kHz；

C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。

10.根据权利要求7所述的所述的酵素饮料的制备方法，其特征在于所述的酵素饮料的制备方法中还包括亚硝酸盐处理，具体为将经过步骤(4)醇和挥发酸处理后的高品质液体酵素中加入维生素C，加入量为3～10mg/L，充分搅拌均匀，避光保存，即可。