[发明专利]一种虾膏及其加工方法

权利要求书

1.一种虾膏，其特征在于所述虾膏的原料包括鲜白虾、食用淀粉和食盐。

2.如权利要求1所述的虾膏，其特征在于所述原料中添加杨梅渣提取物和/或茶多酚。

3.如权利要求1所述的虾膏，其特征在于所述虾膏的原料及其重量比配方为：鲜白虾100，食用淀粉10-40，食盐1-2，卡拉胶0.1-0.5，单甘酯0.1-0.5，葱姜水1-10，50度以上粮食白酒1-2，茶多酚0.1-0.2。

4.如权利要求2所述的虾膏，其特征在于所述虾膏的原料及其重量比配方为：鲜白虾100，食用玉米淀粉20，食盐2，卡拉胶0.5，单甘酯0.1，葱姜水2，50度以上粮食白酒1，茶多酚0.2。

5.如权利要求2所述的虾膏，其特征在于所述食用淀粉为玉米淀粉或者马铃薯淀粉。

6.如权利要求2所述的虾膏，其特征在于所述卡拉胶改用鱼鳔胶或者瓜尔豆胶。

7.如权利要求2所述的虾膏，其特征在于所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：1-3，其加工方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。

8.如权利要求2所述的虾膏的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）白虾清理：将鲜白虾用流动水漂洗，去除杂物，清理干净，0-5℃冷藏；

（2）第一次斩拌：将清理干净的鲜白虾添加虾重5-10%的碎冰拌匀后放入斩拌机斩拌10-15分钟，取出，斩拌料温控制在10℃以下；

（3）压滤：将步骤（2）斩拌完成的白虾放入压滤机挤压分离出白虾肉浆，分离出虾头虾壳，0-5℃冷藏；

（4）配料斩拌：按产品配方称取配料，除食盐外一次加入斩拌机中，同时添加总重量5-10%机制碎冰，斩拌15-20分钟后再均匀加入食盐，继续斩拌5-10分钟即成。

9.如权利要求2所述的虾膏，其特征在于所述虾膏用于虾丸。

10.如权利要求2所述的虾膏，其特征在于所述虾膏用于速冻调理虾糜制品。