[发明专利]一种卵磷脂豆腐花的配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种卵磷脂豆腐花的配方及其制备方法，由黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12‑20份，麦芽糖的重量含量为22‑42份，卵磷脂粉的重量含量为3‑7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份配比构成，在食用时，将一小包卵磷脂豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的卵磷脂风味豆腐花；相比传统成分单一的甜的豆腐花，通过添加麦芽糖的方式，对外加的卵磷脂机理进行调节，既达到调节蛋白质的用量比，具有豆腐花的良好的外观及口感的同时，又具有恰当的卵磷脂风味，使得卵磷脂豆腐花具备刺激食欲、口味特别、营养丰富等优点。

技术领域

本发明涉及豆腐花制备技术领域，具体为一种卵磷脂豆腐花的配方及其制备方法。

背景技术

豆腐花为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止咳、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现有医学证实、豆腐除有增加营养、帮助消化的功能外，对齿、骨骼的生长发育也额外有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂及动脉硬化的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

豆腐花一般是用黄豆制作的小吃，传统的做法是将黄豆水泡约6小时，然后用石磨磨成浆，过滤豆渣，放入锅内烧开，然后除去泡沫，再用卤水进行点卤、制得。随着人们生活水平的提高，传统的豆腐花口感已无法满足人们对营养、口感和味觉的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能刺激食欲的、口味特别、营养丰富的卵磷脂豆腐花的配方及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种卵磷脂豆腐花的配方，包括以下原料：黄豆浆烘干物、麦芽糖、卵磷脂粉、稳定剂和凝固剂，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12-20份，麦芽糖的重量含量为22-42份，卵磷脂粉的重量含量为3-7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

优选的，所述麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。

优选的，所述麦芽糖采用麦芽糖浆、麦芽糖精两种的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。

优选的，所述稳定和凝固剂为葡萄糖酸内酯。

优选的，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12份，麦芽糖的重量含量为22份，卵磷脂粉的重量含量为3份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

优选的，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为16份，麦芽糖的重量含量为32份，卵磷脂粉的重量含量为5份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

优选的，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为20份，麦芽糖的重量含量为42份，卵磷脂粉的重量含量为7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

本发明提供另一种技术方案为：一种卵磷脂豆腐花的制备方法，包括以下步骤：

S1：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；

S2：将挑选后的黄豆用水在常温下浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；

S3：用磨浆机将黄豆和水按豆水比1:8一起磨浆，得黄豆浆液；

S4：将黄豆浆液滤除杂质后，导入搅拌机中，同时加入麦芽糖调配均匀；

S5：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入卵磷脂粉，煮浆后的卵磷脂豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过80目筛；