[发明专利]一种卵磷脂豆腐花的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种卵磷脂豆腐花的配方，其特征在于，包括以下原料：黄豆浆烘干物、麦芽糖、卵磷脂粉、稳定剂和凝固剂，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12-20份，麦芽糖的重量含量为22-42份，卵磷脂粉的重量含量为3-7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

2.根据权利要求1所述的一种卵磷脂豆腐花的配方，其特征在于，所述麦芽糖为麦芽糖浆、麦芽糖精中的一种或两种的混合物。

3.根据权利要求2所述的一种卵磷脂豆腐花的配方，其特征在于，所述麦芽糖采用麦芽糖浆、麦芽糖精两种的混合物时，麦芽糖浆重量含量为11-21份，麦芽糖精重量含量为11-21份。

4.根据权利要求1所述的一种卵磷脂豆腐花的配方，其特征在于，所述稳定和凝固剂为葡萄糖酸内酯。

5.根据权利要求1所述的一种卵磷脂豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12份，麦芽糖的重量含量为22份，卵磷脂粉的重量含量为3份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

6.根据权利要求1所述的一种卵磷脂豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为16份，麦芽糖的重量含量为32份，卵磷脂粉的重量含量为5份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

7.根据权利要求1所述的一种卵磷脂豆腐花的配方，其特征在于，包括黄豆浆烘干物中蛋白质含量为20份，麦芽糖的重量含量为42份，卵磷脂粉的重量含量为7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。

8.一种根据权利要求1所述的卵磷脂豆腐花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；

S2：将挑选后的黄豆用水在常温下浸泡10-12小时，并每隔3小时换一次水，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；

S3：用磨浆机将黄豆和水按豆水比1:8一起磨浆，得黄豆浆液；

S4：将黄豆浆液滤除杂质后，导入搅拌机中，同时加入麦芽糖调配均匀；

S5：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入卵磷脂粉，煮浆后的卵磷脂豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过80目筛；

S6：在60℃、真空度为8.5×10⁴Pa下真空浓缩30min，加入稳定剂和凝固剂，喷雾干燥、包装即制得卵磷脂豆腐花粉；

S7：将一小包卵磷脂豆腐花粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置10分钟凝固后便凝固成一碗香味四溢的卵磷脂风味豆腐花。

9.根据权利要求8所述的一种卵磷脂豆腐花的制备方法，其特征在于，所述步骤S3和S4中初步磨得的黄豆浆液可直接导入物料烘干机中进行烘干制得黄豆浆烘干物储存备用。

10.根据权利要求8所述的一种卵磷脂豆腐花的制备方法，其特征在于，所述S6中均质机内的浆料温度设为70-80℃，均质压力65-75兆帕。