[发明专利]一种刺葡萄籽油的制备方法

说明书

本发明公开了一种刺葡萄籽油的制备方法，包括以下步骤：（1）选取成熟的刺葡萄作为原料；（2）用水清洗刺葡萄，清洗后吹干；（3）将吹干的刺葡萄进行破碎，得到混合料；（4）将混合料装入容器中，将容器口密封，进行自然发酵；发酵条件控制如下：发酵的时间为200~240天；发酵期间的温度控制在0~20℃之间；（5）从过滤得到的渣中分离出刺葡萄籽，洗净，干燥；（6）再将晒干的刺葡萄籽粉碎，然后在40~45℃之间压榨，然后过滤，得到刺葡萄籽油。该刺葡萄籽的出油率高，且刺葡萄籽油的白藜芦醇含量高，具有良好的营养价值和保健效果。

技术领域

本发明涉及一种刺葡萄籽油的制备方法，属于葡萄籽油技术领域。

背景技术

白藜芦醇在葡萄中含量很高。白藜芦醇作为一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。有研究表明，葡萄皮中白藜芦醇的含量相对较多，葡萄籽中原花青素含量较高。

刺葡萄(学名：Vitis davidii var.davidii)为葡萄科葡萄属下的一个变种。葡萄科木质藤本。产秦岭、伏牛山及其以南各省区市。刺葡萄在野生葡萄当中果实最大，是垂直绿化和葡萄杂交育种的宝贵材料。本种小枝无毛，有皮刺，很好区别于本属其他种。

葡萄籽作为一种酿酒的副产品，本身具有较高的含油率，同时又具有较多的营养成分，具有较好的应用价值，可以制成植物油-葡萄籽油，用于食用或保健。

CN 103509642 A公开了一种富含白藜芦醇葡萄籽油的生产工艺，白藜芦醇的含量为 400mg/L。但是这与葡萄酒中上千毫克每升的含量相比，并不算高。

葡萄籽油的制备技术中，主要分为压榨法和浸出法。葡萄籽油由于具有比较特殊的风味，同时含有较多的活性成分，所以若想保持葡萄籽的原有特性，一般会采用压榨法来制备葡萄籽油，尤其是冷榨法制备葡萄籽油。

但是冷榨法的出油率低，如按CN 102268325 A公开的方法，在温度为50-70℃、压力 50-60MPa的条件下对刺葡萄籽进行压榨，出油率大致在7％左右。所以一般都要额外的措施来辅助出油，比如CN 103351944 A公开了一种在葡萄籽的预处理步骤中加入复合酶酶解方法，以此破坏细胞壁，提高出油率。

但是上述方式一方面添加了复合酶，影响了原有的油品成分；另一方面，在葡萄籽油中白藜芦醇的含量比较低。

发明内容

本发明解决的技术问题是，提高刺葡萄籽油中白藜芦醇的含量，提高刺葡萄籽的冷榨的出油率。

本发明的目的是在保持刺葡萄酒高品质的前提下，利用制备葡萄酒的副产品-刺葡萄籽，来冷榨制备刺葡萄籽油，且保持较高的出油率。

本发明的技术方案是，提供一种刺葡萄籽油的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取成熟的刺葡萄作为原料；

(2)用水清洗刺葡萄，清洗后吹干；

(3)将吹干的刺葡萄进行破碎；

(4)将混合料装入容器中，将容器口密封，进行自然发酵；

发酵条件控制如下：发酵的时间为200～240天；发酵期间的温度控制在0～20℃之间，其中，在发酵期间的第1～100天内保持温度不低于10℃，且在发酵期间的第1～20天内保持发酵的温度为16～20℃；在发酵期间内，温度在0～4℃之间的时间不超过40天；

其中，在发酵期间的后40天内，进行过滤；

(5)从过滤得到的渣中分离出刺葡萄籽，洗净，干燥；

(6)再将晒干的刺葡萄籽粉碎，然后在40～45℃之间压榨，然后过滤，得到刺葡萄籽油。