[发明专利]一种不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用。

背景技术

目前，在食品加工过程，往往会加入各种各样的添加剂，以达到或提高某种口味或风味的效果。此外，还经常通过加入添加剂以合成人体所需的物质，提高食品的价值。

但鉴于消费者的食品安全理念越来越高，需要一种不通过使用添加剂便能使食品加工中的非添加剂成分自身形成人体所需的物质的方法及其所涉及的物质。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种不含添加剂的草木灰碱水的制备方法，该方法简单、易操作、成本较低、成功率高。

本发明的第二目的在于提供一种由上述不含添加剂的草木灰碱水的制备方法制备而得的草木灰碱水，该草木灰碱水不含添加剂，颜色呈褐黄色，具有一定的涩味。

本发明的第三目的在于提供一种上述草木灰碱水在食品加工中的应用，可达到以碱补盐的效果。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种不含添加剂的草木灰碱水的制备方法，其包括以下步骤：

焚烧含水量为15-20％的植物原料，得到草木灰。将草木灰与水混合，发酵，过滤，得滤液，得到不含添加剂的草木灰碱水。

本发明还提出了一种不含添加剂的草木灰碱水，由上述不含添加剂的草木灰碱水的制备方法加工而得。

本发明还提出了一种上述不含添加剂的草木灰碱水在食品加工中的应用，例如可以应用于加工灰碱菜或粽粑或面条或馒头。

本发明实施例的不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用的有益效果是：

以含水量为15-20％的植物作为原料，可使植物原料能够充分燃烧，避免含水量过高造成燃烧不充分或不能燃烧的现象。

且由于焚烧原料为植物，草木灰的质量较轻，原料焚烧过程中容易产生大量烟气，并携带部分生成的草木灰在空气中漂浮或粘附于焚烧设备的器械壁上，降低草木灰的得率。将原料的含水量控制在15-20％，可在保障该原料能够充分燃烧的同时还能减少烟气，提高草木灰得率。

因此，上述制备方法简单、易操作、成本较低、成功率高。经此方法制备而得的草木灰碱水，不含添加剂，颜色呈褐黄色，具有一定的涩味。将其应用于食品加工，可达到以碱补盐的效果。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用进行具体说明。

本实施例的不含添加剂的草木灰碱水的制备方法例如可以包括以下步骤：焚烧植物原料，得到草木灰。

草木灰为不可溶物质，草木灰为植物原料的燃烧后的灰烬，因此凡是植物原料所含的矿质元素，草木灰中几乎均含有。

草木灰中含量最多的元素为钾元素，一般含钾量为6-12％，其中90％的钾为水溶性，以碳酸盐形式存在，因此草木灰中的主要成分为碳酸钾。草木灰中含量第二的元素为磷，一般含磷量为1.5-3％，此外，还含有钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、硼和钼等微量营养元素。

作为可选地，本实施例中的植物原料可以包括黄荆条、小米草、豆杆、笋壳和稻草中的至少一种。通过将上述植物原料进行焚烧，所得的草木灰安全无毒且含碱量较高。并且，上述植物原料来源广泛、成本低廉、养分齐全。

于焚烧前，将植物原料进行干燥。具体地，可以在阳光下晒干或烘烤设备中烘干。

较佳地，本实施例中的植物原料干燥至含水量为15-20％。在此含水量范围内，可使植物原料能够充分燃烧，避免含水量过高造成燃烧不充分或不能燃烧的现象。

焚烧过程中，通常将焚烧原料的含水量控制在5％以下，含水量为5％以下的植物原料较本实施例中含水量为15-20％的原料燃烧效果更佳。但值得说明的是，本实施例中由于焚烧原料为植物，草木灰的质量较轻，原料焚烧过程中容易产生大量烟气，并携带部分生成的草木灰在空气中漂浮或粘附于焚烧设备的器械壁上，降低草木灰的得率。鉴于此，本实施例中将原料的含水量控制在15-20％，可在保障该原料能够充分燃烧的同时还能减少烟气，提高草木灰得率。

进一步地，将得到的草木灰与水混合，发酵。

作为可选地，草木灰与水的重量比可以为1：5-6。该比例下，能将草木灰完全浸湿，且能保证发酵过程中维持较佳的液体环境。