[发明专利]一种含有小麦麸皮的高膳食纤维面包的制作方法

权利要求书

1.一种含有小麦麸皮的高膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）挤压膨化处理：

取20-35份小麦麸皮进行水质调节，使其水分在15-20%，通过双螺杆膨化机挤压膨化处理，之后置于45-60℃恒温烘箱中干燥，粉碎，过60目筛，备用；

（2）酶解处理：

取膨化后的小麦麸皮与去离子水按照1:1的体积比混合，加入一定量的戊聚糖酶，混合均匀，在27-33℃的恒温恒湿箱中培养3-7小时；

（3）和面：

将步骤（2）酶解处理后产物与50-70份小麦粉、0.6-2份食盐、3-8份活性干酵母、2-6份白砂糖搅拌均匀，投入和面机中，慢速搅拌混合均匀，然后加入适量的水分，中速搅拌5-10分钟，之后加入9-20份油脂以120-240r/min的转速进行和面20-50分钟，之后在温室下覆膜松弛5-10分钟；

（4）发酵：

然后放入发酵箱中，控制温度在28-32℃，进行发酵50-100分钟，体积膨胀到原来的1.5-2.5倍，之后将面团分割、搓圆、整形；

（5）醒发：

将整形后的小面团放置于烤盘中，放入温度条件为34-40℃，相对湿度78-85%的醒发箱中醒发45-70分钟；

（6）烘焙：

在醒发后的面团放入预热后的烘箱内，在上火195-205℃，下火200-215℃，烘烤15-22分钟。

2.根据权利要求书1所述的一种含有小麦麸皮的高膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）挤压膨化处理工艺条件为：挤出温度为120-160℃，螺杆转速为25-30Hz。

3.根据权利要求书1所述的一种含有小麦麸皮的高膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中戊聚糖酶添加量为60-100μg/g小麦麸皮。

4.根据权利要求书1所述的一种含有小麦麸皮的高膳食纤维面包的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中面团分割成60-80g/个的小面团。