[发明专利]小米挂面

权利要求书

1.一种小米挂面，其特征在于，它是由下列原料的质量份组成 ： 小米粉 70-85 ；豇豆粉 3-10 ；大豆粉 2-10 ；谷朊粉 8-12 ；食 盐 1-3； 食用碱 0.5-2 ；水 30-36 ；按照下列步骤加工而成 ：

（ 1）原料制备、混合 首先将小米、豇豆和大豆去杂，豇豆和大豆直接分别磨粉，小米用水浸泡 10-20min 后沥干，沥干后的小米再磨粉，所有的磨粉要通过 120 目，然后按上述质量比例称取一定量的小米粉、豇豆粉、大豆粉、谷朊粉放入和面机内，混合均匀 ；

(2) 拌面 按上述质量比例称取一定量的食盐、食用碱和水，将食盐、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内，搅拌 5-15min ；

（ 3） 熟化 将搅拌好的面团静置熟化 15-30min ；

（ 4） 压片 将熟化好的面团在压面机上反复压片，直至面片均匀光滑，厚度适宜 ；

（ 5）切条干燥 面片压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，将切好的面条挂在干燥室内自然干燥 ；

（ 6）定量包装 将干燥好的面条，切断成 18-24cm，使其长度一致，用卷纸或包装袋定量包装，即为成品。

2.根据权利要求 1 所述的小米挂面，其特征在于，是由下列原料的质量份组成 ： 小米粉 80-85 ；豇豆粉 3-5； 大豆粉 2-5； 谷朊粉 10-12 ；食 盐 2-3 ；食用碱 0.5-1.5 ；水 32-35。