[发明专利]杂粮挂面

说明书

本发明提供了一种杂粮挂面，包括：90～100重量份的小麦面粉；2～10重量份的玉米粉；2～10重量份的红薯粉；所述杂粮挂面的厚度为0.3mm～1.2mm。与现有技术相比，本发明提供的杂粮挂面由小麦面粉、玉米粉和红薯粉制作得到，其营养丰富而且全面。另外，红薯粉和玉米粉的添加降低了挂面的粘性，能够制作出厚度为0.3mm～1.2mm、较易煮熟的挂面，不仅节省能源，而且不易发生糊水、断条等影响食用的现象。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种杂粮挂面。

背景技术

面条是一种较受欢迎的传统食品，但是面条的保质期短，需要现吃现做，挂面是一种将面条干燥后得到的面食制品，其由于具有面条的口感和营养，而且具有保质期长、方便食用等特点而受到广泛欢迎。

为了增加小麦面粉制作的挂面的口感，现有技术已经公开了多种添加有其他成分的挂面， 如公开号为 CN1146293A 的中国专利文献公开了一种蔬菜挂面， 由新鲜蔬菜汁、面粉和蛋清为材料制成，其中，新鲜蔬菜汁为新鲜蔬菜经压榨获得的汁水或者为汁水和菜渣的混合物，该蔬菜挂面色、香、味俱全，营养丰富，维生素含量尤其丰富。 申请号为99124923.2 的中国专利文献公开了一种特味挂面，以小麦面粉为主料，然后选用其他米类或豆类食品中的一种或两种以上为配料混合配制，首先将配料进行膨化加工，得到膨化物，将所述膨化物与水混合，调制糊状后与小麦面粉混合和面，通过常规工艺得到挂面，这种特味挂面具有营养丰富、口感较好的优点。

在小麦面粉中添加蔬菜汁、蛋清、膨化米类或膨化豆类等成分可以增加挂面的口感和营养，但是这种挂面不具有重点增加特定营养成分的特点。 申请号为200910114959.7的中国专利文献公开了一种富硒挂面，由富硒小麦粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、菠菜粉、鲜鸡蛋和碘盐经混合、搅拌、压制、烘干、切断、折叠成型等处理后得到，该富硒挂面富含人体必需的微量元素硒，能够起到补硒的作用。 申请号为 200910084966.5 的中国专利文献公开了一种黄精挂面，由黄精粉、小麦特精粉、小麦胚芽粉和碳酸钠经混合、搅拌、和面、熟化、压制、切条、经干、冷却、灭菌等工艺后得到，该黄精挂面保存了黄精原料的有益成分，能够补充人体内所需养分。

随着健康养生观念的兴起，含有粗粮的挂面由于具有食疗、保健作用而成为研究热点。 如申请号为 200910065245.1 的中国专利文献公开了一种玉米挂面，该挂面以具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌等药效和养颜美容、延缓衰老等保健功效的玉米为原料，通过添加黄豆粉制作而成，该挂面虽然具有较好的保健功效，但是该挂面不易煮熟，容易出现糊水、断条等现象，影响食用。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种杂粮挂面，本发明提供的杂粮挂面不仅营养丰富、口感劲道，而且易熟、不易发生糊水、断条等现象。

本发明提供了一种杂粮挂面，包括 ：

90 ～ 100 重量份的小麦面粉 ；

2 ～ 10 重量份的玉米粉 ；

2 ～ 10 重量份的红薯粉 ；

所述杂粮挂面的厚度为 0.3mm ～ 1.2mm。

优选的，包括 ：

95 ～ 100 重量份的小麦面粉 ；

3 ～ 7 重量份的玉米粉 ；

3 ～ 7 重量份的红薯粉。

优选的，包括 ：

100 重量份的小麦面粉 ；

3 重量份的玉米粉 ；

3 重量份的红薯粉。

优选的，还包括 ：