[发明专利]一种板栗派及其制备方法

说明书

本发明提供了一种板栗派及其制备方法。一种板栗派，所述板栗派的面皮主要由以下原料和成：按重量计，面粉8‑12份、鸡蛋10‑20份、板栗粉10‑20份、糯米粉10‑20份、碳酸氢钠0.1‑0.3份、植物油10‑20、起酥油0.5‑1.5份、甜味剂27‑43份、磷脂0.5‑1.5份和食用盐0.05‑0.15份。本发明的板栗派在面皮中添加了板栗粉，因此具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，长期食用能增强体质；并且为了克服加入板栗粉导致可塑性变差、不易起酥的问题，本发明优化了面粉、鸡蛋、糯米粉、碳酸氢钠、植物油、起酥油、甜味剂、磷脂和食用盐的添加比例，尤其是碳酸氢钠、甜味剂、磷脂和食用盐的添加量。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种板栗派及其制备方法。

背景技术

板栗(学名：Castanea mollissima BL.)，又名：栗(通称)，魁栗(河北等省)，毛栗(河南)，风栗(广东)，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。板栗的分类地位是被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山毛榉目，壳斗科，栗属。

据科学实验证实，板栗的营养丰富，果实中含蛋白质5.7％，脂肪2％，碳水化合物62％，灰分1.3％，淀粉25％及维生素B、脂肪酶等。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命、无机盐类、单糖与双糖、微量元素等营养物质，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高。

中医认为，板栗味甘，性温；归肾、脾、胃经。板栗有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，用于反胃、泄泻、腰脚软弱、吐、便血、金疮、折肿痛、瘰疬、月家病、九子疡、赤白痢等症。例如，板栗适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，以及脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。孕妇常吃板栗不仅可健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。

目前，板栗的食用方法多为：炒菜或炖肉时将纯板栗果仁放入，或者炒制后直接食用，以上食用方法都比较单一，口味单调，无法迎合广泛的人群。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种板栗派，所述的板栗派具有板栗的独特风味，而且口感酥软香甜，焦香四溢，还有保健功效。

本发明的第二目的在于提供上述板栗派的制备方法，所述的制备方法流程简单，使板栗派色香味俱全。

为了实现以上目的，本发明提供了以下技术方案：

一种板栗派，所述板栗派的面皮主要由以下原料和成：按重量计，

面粉8-12份、鸡蛋10-20份、板栗粉10-20份、糯米粉10-20份、碳酸氢钠0.1-0.3份、植物油10-20、起酥油0.5-1.5份、甜味剂27-43份、磷脂0.5-1.5份和食用盐0.05-0.15份。

以上板栗派在面皮中添加了板栗粉，因此具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效，长期食用能增强体质。

为了克服加入板栗粉导致可塑性变差、不易起酥的问题，本发明优化了面粉、鸡蛋、糯米粉、碳酸氢钠、植物油、起酥油、甜味剂、磷脂和食用盐的添加比例，尤其是碳酸氢钠、甜味剂、磷脂和食用盐的添加量。

其中，碳酸氢钠直接影响发酵的程度，决定面皮的酥软度和口味。磷脂一方面起乳化作用，一方面改善面皮的香甜口感。食用盐可稳定发酵，增强面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间，还能改善口感，有提香、提甜、提鲜的作用。

以上板栗派的配方还可以进一步改进，以获得更多的技术效果：

优选地，所述面皮主要由以下原料和成：按重量计，