[发明专利]一种果仁酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果仁酱及其制备方法。

背景技术

果仁营养丰富，常吃果仁，有助于摄取到许多只有从动物性食物中才能得到的营养元素，从而获得营养的均衡。但是目前市面上的果仁酱大多成分单一，口感单一，且营养成分单一，且基本上都是简单地将单一的坚果进行简单的研磨打泥，然后进行简单混合，各组分之间的味道和口感并没有进行有效融合。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明得目的是提供一种包含干果和富含维生素和微量元素的水果的果仁酱，并使其口味达到平衡调和的果仁酱；

再一目的是提供一种上述果仁酱的制备方法。

根据本发明的果仁酱，所述果仁酱以重量份计包括：4-6份兰花豆、10-15份杏仁、15-20份核桃仁、5-8份葵花籽、5-8份小麦仁、6-12份榛仁、3-5份花生、5-10份葡萄干、5-10份牛油果、2-4份百香果肉、0.2-1份柠檬、3-5份枸杞、1-2份蒲公英、5-8份胎菊、5-8份白糖、6-10份蜂蜜和3-5份橄榄油。

根据本发明的果仁酱，不仅富含蛋白质、油脂、矿物质和维生素，还根据选择的坚果种类选择了与之在营养成分和味道上互相配合的牛油果、百香果和葡萄干与坚果混合口味进行配合，且不含任何食品添加剂。所述果仁酱口感佳、味道调和、营养成分含量高，不仅适合作为餐饮配料，还可以作为代餐食品。

进一步优选，根据本发明的果仁酱，所述果仁酱以重量份计包括：5份兰花豆、12份杏仁、17份核桃仁、6份葵花籽、7份小麦仁、8份榛仁、4份花生、8份葡萄干、7份牛油果、3份百香果、0.4份柠檬、4份枸杞、2份蒲公英、6份胎菊、7份白糖、8份蜂蜜和4份橄榄油。

根据本发明的果仁酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将兰花豆、杏仁、核桃仁、葵花籽、小麦仁、榛仁和花生在50-60℃干燥，然后在120-150℃焙熟，磨粉，得到果仁粉，备用；

(2)将枸杞加水煮沸并保持1-2小时，待水温降至60-70℃后加入蒲公英和胎菊，浸泡1-2小时，得到浸泡水，备用；

(3)所述柠檬去皮，取柠檬果肉，破碎并过滤，取滤液为柠檬汁，备用；

(4)将牛油果洗净取果肉加入橄榄油和由步骤(2)得到的浸泡水，腌制3-4小时，然后打制成牛油果泥；所述牛油果泥过200-300目筛，取筛下料；

(5)向百香果肉中加入果胶酶，35-40℃下保温酶解30-40分钟；然后升温至50-65℃，保温8-10分钟，再升温至70-80℃，保温3-5分钟灭酶，得到百香果浆；果胶酶与百香果肉的重量比为3-8:1000，在酶解过程中每隔3-5分钟搅拌一次，每次1分钟；

(6)将葡萄干在10-15℃水浸泡后取出，然后破碎得到葡萄干粒；

(7)将步骤(1)制得的果仁粉、步骤(3)制得的柠檬汁、步骤(4)制得的牛油果泥、步骤(5)制得的百香果浆和步骤(6)制得的葡萄干粒混合，并加入白糖、蜂蜜和水，110-120℃熬制3-5小时，得到所述果仁酱。

由于本发明的果仁酱原料中含有坚果、水果、以及枸杞等不同食材，单一将不同食材进行破碎的得到粉料或者浆料进行混合并不能将不同食材的口感进行良好均衡，上述本发明的果仁酱的制备方法，将不同的食材分别进行相应处理，不仅能够将不同食材的味道和口感进行良好调和，还能将各材质的营养成分进行最大程度的保留，得到营养活性高、口感好，味道佳的果仁酱。

进一步地，为了配合所述果仁酱的最终口感和其他原料，根据本发明的果仁酱的制备方法，在步骤(1)中，所述果仁粉的粒度为130-180目。

进一步地，根据本发明的果仁酱的制备方法，在步骤(2)中，所述枸杞与水的重量比为2-3:100。

根据本发明的果仁酱的制备方法，在步骤(3)中，所述过滤过300-500目筛。

进一步地，为了使牛油果肉在所述浸泡水中能够充分腌制，且不破坏牛油果本身的口感和品质，根据本发明的果仁酱的制备方法，在步骤(4)中，所述浸泡水的温度为35-40℃。

进一步地，为了使酶解充分高效进行，同时不破坏百香果浆的流体形态，根据本发明的果仁酱的制备方法，在步骤(5)中，所述搅拌的转速为120-200r/min。

进一步地，为了软化所述葡萄干，方便制成葡萄干粒，在果仁酱中与其它成分进行口感融合，并且不破坏葡萄干本身的口感，根据本发明的果仁酱的制备方法，在步骤(6)中，所述浸泡的时间为10-20分钟。